预防医学膳食营养与疾病课件.ppt

中国人的膳食宝塔 七、青少年注意补充胶原蛋白 青少年发育期，对蛋白质的需求量比成人高得多，如供给不足便会影响身高、视力发育。食物以畜瘦肉、鱼虾肉、禽蛋类、乳类、豆类及其制品含蛋白质丰富。 此外，胶原蛋白和粘蛋白是构成骨骼的有机成份，青少年应及时补充，食物中肉皮、猪蹄、鸡、鱼、甲鱼等均富含胶原蛋白和粘蛋白。 八、维生素缺乏症 1、维生素A及缺乏症： 维生素A 是脂溶性长键醇，有许多异构体。 维生素A 是维持一切上皮组织健全所必须的物 质，其中以眼、呼吸道、消化组，生殖 系统等上皮影响最显著。 维生素A 缺乏时，上皮干燥，增生。毛囊老化快。 维生素A 促进生长发育，当它缺乏时生殖功能衰 退，骨骼生长不良，生长发育受阻。 维生素A 是构成视觉细胞内感光物质的成分， 维生素A缺乏时，对弱光敏感度降低， 暗适应障碍，重症者产生夜盲。 维生素A正常需要量 成人每日维生素A正常需要量是4000－6000国际单位，婴儿及儿童为1500－5000国际单位，妊娠及哺乳期妇女需要量较一般成人增加50％左右。 维生素A主要存在于动物的肝脏、鱼的肝脏、瘦肉、牛奶、蛋黄及胡萝卜中。 胡萝卜素在肝脏中可转化 A 2、维生素 B2 缺乏症 轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重 疾病。但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如： 口角炎、舌炎、 手和脸部的脂溢性皮炎。 眼睛角膜发红，充血等。 维生素B2来源于新鲜蔬菜 和水果 口唇炎 口角炎 口腔溃疡 牙龈炎 男性的阴囊炎 3、维生素 C 缺乏症 维生素C缺乏症，又称坏血病。 特征就是出血症状。　　 缺乏还可以使小孩对病原微 生物的易感性明显增加。 　 人工喂养的小婴儿来说， 临床更容易发生维生素C缺乏. 维生素C 主要来源于新鲜的蔬菜 水果。如：橘子、猕猴桃、草莓 西红柿、苹果等。　 4、维生素B1缺乏症 维生素B1在体内活化成焦磷酸硫胺素（TPP）来源：谷类的外皮（麸皮） 多存在于粗粮的成分中 生理功能：脱氢酶的辅酶 G 丙酮酸 乙酰CoA 乳酸 TPP 维生素B1 刺激神经末梢， 易患末梢神经炎 末梢神经炎的表现 维生素B1缺乏时，体内TPP减少， 糖的氧化分解受阻，造成神经组织供能不足，初期表现为：食欲减退，肢体末梢部位麻木、疼痛、严重时发生水肿、神经肌肉病变等，即末梢神经炎。 严重表现为：肢体末梢溃烂、出现坏疽 糖尿病患者晚期常常出现此症状。 B1缺乏的其他病症 抑制胆碱酯酶的活性： 患者出现胃肠蠕动缓慢，食欲不振、 消化不良、神经炎（对称性）、心肌炎等 疾病。 另外体力活动强度大，糖消耗多时，ViB1的需要量也要随之增多，故临床上对高热患者或大量输入葡萄 糖时，给与补充ViB1。 5、维生素B12 、叶酸缺乏症： 维生素B12、叶酸是转甲基酶的辅酶。 参与体内转甲基反应和叶酸代谢，维 生素B12可通过增加叶酸的利用率来影响 蛋白质的生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。当维生素B12缺乏时，叶酸利用率降低，影响核酸和蛋白质的合成，可引起巨幼红细胞性贫血。 叶酸的功能 叶酸是一种B族维生素，它对红细胞分裂、生长、核酸的合成具有重要作用，是人体的必需物质。科学家发现，孕妇缺乏叶酸，可导致胎儿出现神经管畸形，如常见的无脑畸形和脊柱裂等。新生儿先天性心脏病及唇腭裂，也可能与叶酸缺乏有关。 我国人民的膳食习惯和饮食水平导致食物中叶酸的缺乏。北方严重于南方。 这样的出生缺陷完全是可以避免的，只要育龄妇女每天补充适量叶酸即可。 6、维生素D缺乏症： 易患人群： 小儿佝偻病常见于3岁以下的儿童，尤其是1岁以内的幼儿；成人骨软化病多见于孕妇、乳母及老年人。 小儿佝偻病的表现： 患儿常有多汗、易惊、囟门大、出牙迟及枕秃等症状。 患