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果品营养学考试资料 1如何科学食用水果？ 水果是人们生活中不可缺少的副食品。人们通常认为，食用水果有利于人体健康，水果吃得越多越好。其实不然。依照传统医学理论，水果虽然不全是药物，但也有寒凉、温热、甘平之分。因此，不正确地食用水果对人体也是有害的。要科学地食用水果。 　　 首先，人们应该知道各种水果的属性及其对人体的作用。 　　 人们在食用水果时，除应知道各种水果的属性外，还应注意以下几点： 　　 １．味酸的水果不应与海味同时食用。 　　 ２．溃疡病患者不宜吃味酸的水果。 　　 ３．易便秘的人应少吃味酸的水果。 　　 ４．身体热盛者或阴虚火旺者应少吃龙眼、荔枝等性温的水果。 　　 ５．阴盛阳虚者或产妇应少吃梨、柚子等性寒的水果。 　　 ６．严重脱水、失血及肾功能减退者不宜吃橘子、橙子等含钾高的水果。 　　 ７．西红柿、柿子、橘子、山楂、杏子等水果不能空腹吃 2素食十大益处： 提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处极多。至少具有下列十大益处： 1) 益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。 2) 体重较轻。素食者比肉食者的体重较轻，因较少不必要的赘肉之故。 3) 降低胆固醇含量。素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。 4) 减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。 吃素食的弊端： 在我们的饮食生活中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险！营养是人体健康长寿的物质基础。营养质量的好处和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降” 长时间的纯素食一定会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、 等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。 医学界对素食研究证实，女性素食会对体内内分泌在城破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。 吃肉类和蛋类可以增加血管的保养，保持血管良好的弹性。严格素食者，一点肉都不吃，其结果血管弹性变差。当然，并不是去吃大鱼大肉，蛋类、奶类、酸内等奶制品都是很好的选择，就完全可以补充人体所需要的优质蛋白质和动物脂肪，完善人体的营养成分。 长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人。人们通常认为，食入脂肪后，胆固醇增加，血脂升高，患胆结石和其他心脑血管概率增加，这种认识是正确的。但胆结石发病的另外一个因素，取决于胆固醇在胆汁中的溶解，正常人胆固醇与胆结石中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不宜形成结石析出。长期吃素的人，卵磷脂摄人减少或肝脏合成降低；另外，素食中植物纤维成分较多，可是胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再者，素食者往往维生素A维生素E摄入不组，使胆囊上皮细胞脱落，从而导致但固醇沉积，形成结石，所以吃素并不是身体健康的法宝。 3膳食表 一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30％、40％和30％早餐：豆沙包：馒头400克 豆沙100克 鸡蛋：180克 牛奶：750克 苹果：500克 午餐：清炖排骨：猪大排500克 清炒豆角：豆角500克 色拉油10克 地三鲜：茄子300克 土豆125克 青椒100克 色拉油15克 米饭：大米350克 晚餐：炸虾：鲜海虾400克 色拉油15克 清汤面：压面条400克 西红柿250克 鸡蛋60克 色拉油5克 清炒莴笋：莴笋300克 豆腐皮100克 胡萝卜50克 水发木耳25克 色拉油15克