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食品检验工（初级）理论知识试卷 一、选择题： 1、下列标准不属于技术标准的是（ ） （ A ）基础标准 （ B ）产品标准 （ C ）方法标准 （ D ）通用工作标准 2、国际单位单位制的组成不包括（ ） （ A ）SI基本单位 （ B ）SI单位的倍数单位（ C ）米制 （ D ）SI导出单位 3、速度的单位符号为m/s，则名称为（ ） （ A ）米每秒 （ B ）米/秒 （ C ）米·秒 （ D ）每秒米 4、下列有关分子的叙述，错误的是（ ） （ A ）表示物质的一个分子 （ B ）表示物质的组成元素 （ C ）表示物质的性质 （ D ）表示一个分子物质中各元素原子个数 5、通常使用（ ）来进行溶液中物质的萃取。 （ A ）离子交换柱 （ B ）分液漏斗 （ C ）滴定管 （ D ）柱中色谱 6、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留量不可能存在的是（ ） （ A ）蔗糖 （ B ）钠 （ C ）钾 （ D ）氯 7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（ ） （ A ）所用插头插板应用三相的 （ B ）用湿抹布擦洗带头的仪器（ C ）进入实验室电源应有良好接地（ D ）仪器工作响应不正常立即关机检查 8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据（ ）提供的数据。 （ A ）参考书 （ B ）操作规程 （ C ）试剂标签 （ D ）以上都错 9、下列物质有毒的是（ ） （ A ）硅 （ B ）铝 （ C ）汞 （ D ）碳 10、测定水分时， 称取样品的度不得铺盖称量瓶的是（ ） （ A ）3㎜（ B ）6 ㎜（ C ）5㎜ （ D ）10㎜ 11、实验室中常用的铬酸洗液是（ ） （ A ）K2Cr2O7+浓H2SO4（ B ）K2Cr2O7+浓HCL（ C ）K2Cr2O4+浓H2SO4（ D ）K2Cr2O4+浓HCL 12下列不属于糖果糕点感官分析人员的是（ ） （ A ）身体健康 （ B ）具超常敏感性 （ C ）无明显个人气味 （ D ）对产品无偏见 13、PH计法测饮料的总酸是以（ ）来判定终点。 （ A ）PH=7.0 （ B ）PH =8.20（ C ）电位突跃 （ D ）指示剂变色 14、实验室中不属于危险品化学试剂的是（ ） （ A ）易燃易爆物（ B ）放射性、有毒物品（ C ）干冰、纯碱（ D ）氧化性、腐蚀性物 15、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的1/4，如再接入电源，与烧断前比较，其功率为（ ）。 （ A ）减少1/4（ B ）减至1/2（ C ）增长4倍 （ D ）增大3倍 16、我国现行的统一试剂规定等级符号及标签色带正常的是（ ）。 （ A ）优级纯G·R（ B ）分级纯A·R C ）化学纯C·P（ D ）优级纯A·R 17、下面的( )项为食品标鉴，通用标准必须标明的项目。 （ A ）样品名称、净含量配料表、产品执行标准代号 （ B ）生产厂名称、地址、产品批号 （ C ）生产日期、保质期、营养成分 （ D ）产品批号、食用方法、营养成分 18、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面的说法（ ）。 （ A ）甲醛用于乳及乳制品 （ B ）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松（ C ）吊白块用于食品漂白 （ D ）亚硝酸钠，用于肉制品护色 19、理化检验选用的试剂其标签上必须标注的项目有（ ）。 （ A ）纯度、状态和杂质含量等（ B ）品级、纯度和价格等 （ C ）纯度、价格和杂质含量等 （ D ）品级、纯度和杂质含量等 20、当天平的砝码上有锈应用绸布蘸（ ）擦净。 （ A ）无水乙醇 （ B ）二甲苯 （ C ）洗洁精 （ D ）去污粉 二、判断题： 1、我国家标准的代号有两种：强制性和推荐性，国家代号分别为“GB”、“GB/T”。 （ ） 2、硬度大的水不宜于工业上使用，因为它使锅炉及换热器中结垢，影响热放。 （ ） 3、食品糕点生产时，采用高温灭菌时，温度越高越好。 （ ） 4、菌落总数、大肠菌群、病原菌三项项目的检测，可对食品做出比较全面准确地评价。 （ ）