目录茶的起源2011课件.pptVIP

目 录 茶的起源 茶的分类 中国名茶 茗茶文化 茶与生活 茶具 茶诗 茶艺 茶趣  唐陆羽在《茶经》里说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”根据陆羽记载可推论出我国发现茶树和利用茶叶迄今已有4700多年历史。 浙江出土有着6000年历史的古树根 茶文化的形成 晋代、南北朝茶文化的萌芽 随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。 　　唐代茶文化的形成 法门寺出土唐代茶器 饮茶用的素面淡黄色琉璃茶盏、茶托 　　宋代茶文化的兴盛 宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的汤社、佛教徒的千人社等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。 此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。 现代茶文化的发展 茶的种类：6大类 (制作工艺分类)绿茶：西湖龙井 碧螺春 黄山毛峰 (不发酵)青茶：桂花乌龙 铁观音 大红袍 (半发酵)红茶：祁门红茶 滇红茶 (全发酵) 白茶：白毫银针 白牡丹 (轻微发酵)黄茶：君山银针 蒙顶黄芽 (闷黄工序)黑茶：云南普洱 四川边茶 (后发酵) 冰心片 日照绿茶“圣谷山”为第11届全运会指定用茶  　　产于河南省信阳地区。所谓五山两潭为主要产地，即车云山、震雷山、云雾山、天云山、齐云山和黑龙潭、白龙潭。这些地区属于大别山区，海拔800公尺以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾多，为制造独特风格的茶叶提供了天然条件。　　信阳毛尖，外形细、圆、紧、直、多白毫；内质清香，汤绿味浓，芽叶嫩匀，色绿光润。　　采摘是制造好毛尖的第一步，每年四月中旬开采，分20~25批次采，每隔2~3天天巡回采一次，以一芽一叶初展为特级毛尖；一芽两叶为一级毛尖；一芽二、三叶为2~3级毛尖。毛尖的炒制操作法，兼收并蓄了瓜片茶与龙井茶的部分操作，其杀菁使用炒帚，为瓜片茶炒法的演变；其炒条使用理条手法，为龙井茶炒法的演变。 武夷岩茶 “都江堰青城派茶艺” （二）中国茶文化鉴赏 泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧啧”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”! 福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等，都大量生产黑瓷茶具，成为黑瓷茶具的主要产地。黑瓷茶具的窑场中，建窑生产的建盏最为人称道。蔡襄在《茶录》中这样说建安所造者……最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。建盏配方独特，在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光辉，增加了斗茶的情趣。明代开始，由于烹点之法与宋代不同，黑瓷建盏似不宜用，仅作为以备一种而已。 乌龙茶茶艺 第一道：焚香静气，活煮甘泉 第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾 第三道：大彬沐淋，乌龙入海 第四道：高山流水，春风拂面 第五道：五龙入海，重洗仙颜 第六道：玉液移壶，再注甘露 第七道：祥龙行雨，凤凰点头 第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身 第九道：捧杯敬茶，众手传盅 第十道：鉴赏双色，喜闻高香 第十一道：三龙护鼎，初品奇茗 第十二道：再斟流霞，二探兰芷 第十三道：二品云腴，喉底留甘 第十四道：三斟石乳，荡气回肠 第十五道：含英咀华，领悟岩韵 第十六道：君子之交，水清味美 第十七道：名茶探趣，游龙戏水 第十八道：宾主起立，尽杯谢茶 绿茶茶艺 序言 中国是茶的故乡，是茶文化的发祥地。 茶艺只是中国灿烂茶文化中的一朵小花， 让我们从这一朵小花，去领略中国茶文化的渊远流长、博大精深。 程序： 1.净器 —— 冰心去凡尘 2.鉴赏茶叶 —— 叶嘉酬宾 3.投茶 —— 清宫迎佳人 4.润茶 —— 甘露润莲心 5.泡茶——凤凰三点头 6.敬茶 —— 敬奉香茗 7.品茶 —— 慧心悟茶 8. 收具 —— 淡中品至味 第一道 净器 —— 冰心去凡尘 茶是至