能量及宏量营养素PPT课件.ppt

第三章 营养学基础第二节能量及宏量营养素;一、热 能;一、概述;四、供给;2、能量来源 （2）食物的卡价 概念：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。 物理卡价：在体外燃烧测得的能量值。 生理卡价：考虑消化率因素后得到的修正的能量值。 体内 体外 生理卡价 碳水化合物： 4.1kcal 4.1kcal 4kcal 蛋白质： 4.35kcal 5.65kcal 4kcal 脂肪： 9.45kcal 9.45kcal 9kcal 按营养素来源应有适当比例 Pro 10-15% ** Fat 20-30% ** CHO 55-65% **;二、E消耗(一)BM;营养学上体力活动的分类;(三)食物热效应;;三、一日E需要确定;二、蛋白质;蛋白质;一、功能;1、蛋白质的元素组成及氮与蛋白质折算 （1）元素组成 C、H、O、N、S等，还有部分蛋白质含有P、Fe、I、Mn、Zn等元素。 （2）氮与蛋白质折算系数 按照蛋白质中含氮量16%计算。折算系数为6.25。;2、氨基酸和必需氨基酸 （一）氨基酸（amino acid，AA）是构成蛋白质的基本单位，有称为α-氨基酸。 分类：脂肪族 芳香族 杂环族 必需 半必