营养学和食品卫生学绪论.pptVIP

第二十四章 米麵食品 米麵食品，又稱麵點、點心、糕點等。 我國的米麵食品品種繁多，口味多樣，色形俱佳，在世界上享有很高的聲譽。 米麵食品的製作方法比較多，包括蒸、煮、烙、煎、貼、炸等。 米麵食品在日常飲食生活中佔有重要地位，是人們不可缺少的食品。 扁豆花餛飩 鮮扁豆花， 豬瘦肉，蔥， 胡椒，醬油、食鹽、麵粉各适量。 本品有健脾化濕，止瀉止痢功效。適用于濕邪傷脾，泄瀉，痢疾。 雞子餅 雞蛋，食醋、食鹽、麵粉各适量。 本品有滋陰止痢功效。適用于陰虛久痢。 山葯湯圓 山葯，水磨糯米粉、白糖、胡椒粉各适量。 本品有健脾止瀉、固腎益精功效。適用于脾虛久瀉，腎虛遺精，尿頻，消渴，精虧不育。 山葯麵 干山葯，白朮，人參，麵粉。 本品有補氣健脾功效。適用于脾胃虛弱，不思飲食，大便泄瀉，疲倦無力。 藕粉糕 藕粉，糯米粉，白糖各适量。 本品有補虛益胃、養血止血功效。適用于虛弱食少，吐血，便血。 * * 营养与食品卫生学 绪 论 营养与食品卫生学的概念 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。 营养学的进展 ★我国三千年前就有食医 ★现代营养学奠基于十八世纪中叶 ★整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和 研究各种营养素的鼎盛时期 ★二十世纪末期植物化学物的研究热点 ★二十一世纪分子营养学为又一研究热点 食品卫生学的进展 ★我国早在周朝就有对食品卫生的经验性认识和 管理 ★十九世纪初奠定了食品卫生学的自然科学基础 ★二次大战后，生物性、化学性、放射性三大食 品污染物研究迅猛发展 ★食品卫生领域的新问题 ★CAC的成立及我国加入WTO后面临的挑战 营养学研究内容 ★食物的营养价值 ★人体的营养需要量 ★各类人群的特殊营养需要 ★社区营养 食品卫生学研究内容 ★食品的污染问题 ★各类食品的卫生问题 ★食物中毒等食源性疾病及其预防 ★食品卫生监督管理 营养与食品卫生学的研究方法 实验研究：离体实验(in vitro) 整体实验(in vivo) 人群研究：自愿者的试验研究 人群流行病学调查 意外事故或突发事件的人群研究 营养与食品卫生学研究展望 ★继续开展营养学的各项基础研究 ★开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究 ★营养相关疾病的理论研究 ★加强社区营养及必要社会措施的研究 ★不断认识和研究在食物中新出现的污染问题 ★提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平 ★进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构 *