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食品与健康论文 摘要：介绍了国内外主食品营养强化的最新观念，提出了面向不同人群开发多种多样的营养强化面制品，特别是强化我国传统主食品，赋予其更多营养内涵的观点。 关键词：小麦粉制品；营养强化；低脂肪；低热量；高蛋白；高纤维；食品 改革开放以来，我国人民生活水平迅速提高，健康总体水平有了长足进步，人均预期寿命大大延长。但是另一方面，所谓“生活方式疾病”，或日“富贵病”也大幅度上升，成为城市流行病、常见病。据统计，人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成为多发的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。有报导说，我国儿童中超过×××体重超标甚至患肥胖症，并且这一数字在下一个l0年中将再翻番。 卫生部对“生活方式疾病”定义为：“与生活方式 密切相关的疾病。指高血压、糖尿病、肥胖、高血脂 等通过改变不良生活方式能预防和控制的疾病”。 (上接第36页)常闭触点断开，并实现离、合闸互 锁，此时为合闸状态。此处要注意的是：kt。延时时 间必须小于kt2(一般kt。：2s，kt2=4s，否则，不能 完成工作要求)。 在变频调速器频率输出低于某一值(可根据工 艺设定)时，jtx，线圈失电，jtx，触头打开，电流经 jtxz触头导通，经jtxz、kt3触头导通，经kt，触头， 电磁阀df2得电，完成离闸动作后6s，kt，线圈带 电，从而kt，触头延时打开，dfz断电，靠记忆功能 维持离闸状态。kt，的另一个功能是当手动转换停 止在空挡位置，机器处于停机状态，为避免df：线 圈长期带电，kt3触头延时断开(一般kt3=10s)。二 位五通电磁阀靠记忆维持原工作状态。 4气路控制 气路控制图如图3。压缩空气经过滤后由手动 滑阀进入二联件(减压阀、油雾器)，再进入二位五通 电磁阀，二位五通电磁阀根据机器运转情况导通离、 合闸气缸，实现离、合闸动作，完成整个气路控制。 5电控气动磨粉机运行特点 喂料电机选用了低速同步永磁电机，额定转速 60r／min，额定转矩25nm，用连轴器连接，直接驱 动喂料辊，从而不需要减速箱和润滑油(润滑油在 制粉行业是一个极大的污染源)。 电磁阀选用了二位五通双电控电磁阀，电磁线 圈工作几秒钟以后断电靠记忆维持原工作状态，从 而避免了单电控电磁阀处于工作状态时电磁线圈 一直带电工作，延长了电磁阀的使用寿命。 无论从手动切换到自动或自动切换到手动，在 切换过程中，机器都先处于离闸状态。在自动切换 至手动过程中，机器处于离闸状态(不管以前运行状 态如何)；在手动切换至自动过程中，只有按确认键 后，系统才能进入自动，实现了自锁、连锁、互锁，整 个控制系统是安全可靠的。 f参考文献】 f1】顾尧臣．粮食加工设备工作原理、设计和应用【m】．武 汉：湖北人民出版社． 【21吴忠智，吴加林．变频器应用手册(第二版)【m1．北京： 机械工业出版社． 张元培：赋予面制食品以更丰富营养内涵／粮食加工／2005年第2期43 而“不良生活习惯”中除了吸烟、酗酒等以外，首要 的是膳食不合理，一日三餐摄人过多脂肪、糖和碳 水化合物，热量过高而又不运动，这是一种“自己创 造的健康危险因素”。而控制饮食摄入达到膳食平 衡，特别注意减少热量摄人和加强运动，能有效地 预防各种生活方式疾病的发生。 1谷物食品在营养强化中的作用 1．1“平衡膳食宝塔”中的谷物食品的重要地位 中国营养学会提出的“平衡膳食宝塔”所推荐 的每日食物数量，符合我国人民食物摄人的实际状 况，是膳食平衡的指南，见表1。 表1每日食物量 油脂类 奶类及奶制品 豆类及豆制品 畜禽肉类 鱼虾类 蛋类 蔬菜类 水果类 谷物类 25g(0．5市两) 100g(2市两) 50g(1市两) 50～100g(1～2市两) 50g(1市两) 25～50g(0．5—1市两) 400～500g(8市两～1市斤) 100～200g(2～4市两) 300～500g(6两～1市斤) 谷物类食物是我国人民膳食平衡宝塔的基础， “平衡膳食宝塔”中推荐人日摄人量为300500g。 其中小麦粉制成品最为广大群众所喜爱，加之，其 花样繁多是任何其它谷物所无法比拟的。当前，国 家公众营养与发展中心正在开展以“7 1”配方 微 营养素对小麦粉和大米进行强化，正是由于谷物制 品是每个人每天一日三餐必不可少的主食品。进一 步通过主食品的营养强化，来促进人们改变膳食不 平衡所引起的问题，从主食品营养着手，使之更加 有益于人们的健康。 1．2谷物食品是微营养素强化的重要载体 粮食及其制品强化微营养素具有普及面广，易 于添加，无需专门包装运输，受者无需一日数次服 用“药片”，并且成本低廉易于为消费者所接受等诸 多优点。因此，从20世纪40年代开始，美国联邦政 府通过强制性法规，在面粉、面包及其它谷物食品 中添加维生素b一、