年产吨奶粉的喷雾干燥塔设计.docVIP

食品机械与?设备课程设?计 年产600?0吨奶粉的?喷雾干燥塔?设计 学 院： 海洋学院 专业班级： 食品科学与?工程 食品102? 学生姓名： 学 号： 指导教师： 2012年? 12月 7 日 一．前言 1.奶粉的含义?： 所谓奶粉是?指以新鲜牛?乳为原料，或以新鲜牛?乳为主要原?料，添加一定数?量的植物或?动物蛋白质?、脂肪、维生素、矿物质等配?料，通过冷冻或?加热的方法?除去乳中几?乎或全部的?水分，干燥而成的?粉末。 奶粉是一种?营养价值高?贮藏时间长?，方便运输的?产品，奶粉里面富?含着蛋白质?，糖类，脂肪，矿物质和维?生素营养素?，奶粉能一直?保持牛乳中?的营养成分?，主要是由于?奶粉中的水?分含量很低?，发生了所谓?的“生理干燥现?象”。 而用喷雾干?燥生产出来?的全脂奶粉?蛋白质不低?于24%，脂肪不低于?26%37%，水分3%左右。 奶粉的种类?： 2.1全脂奶粉?：仅以乳为原?料，添加或不添?加食品营养?强化剂，经浓缩，干燥制成的?蛋白质不低?于非脂乳固?体的34%，脂肪不低于?26%的粉状产品?。 2.2脱脂奶粉?：仅以乳为原?料，添加或不添?加食品营养?强化剂，经浓缩，干燥制成的?蛋白质不低?于非脂乳固?体的34%，脂肪不低于?2%的粉状产品?。 2.3调制奶粉?：以乳为原料?，添加或不添?加食品营养?强化剂和其?他辅料，经浓缩，干燥制成的?粉末状产品?，或在奶粉中?添加食品营?养强化剂和?其他配料而?制成的粉状?产品。 2.4全脂加糖?奶粉：添加白砂糖?，蛋白质不低?于15.8%，脂肪不低于?20%，蔗糖不超过?20%的调制乳粉?。 2.5调味奶粉?：对风味和某?些成分做了?调整，乳固体不低?于70%，蛋白质不低?于16.5%或不低于2?2%，脂肪不低于?18%的调制奶粉?。 2.6配方奶粉?：调整了奶粉?的天然营养?成分和含量?比例，满足特定的?人群的营养?需求，乳固体不低?于65%的调制奶粉?。 3.国内奶粉行?业的生产和?消费状况 目前，国内 已有大小乳?粉生产厂5?00多家，乳粉的种类?以全脂乳粉?，全脂甜乳粉?，脱脂乳粉为?主。从20世纪?50年代初?至今，奶粉一直是?中国最重要?的一种乳制?品。中国存在着?牛奶生产区?域补补均衡?，牛奶消费区?域不平衡和?奶牛产奶季?节的不均衡?，奶粉在调节?这些不平衡?中起到了非?常重要的作?用。在奶粉的生?产上功能性?奶粉会有不?小的发展空?间，例如婴幼儿?奶粉，降糖奶粉，高钙奶粉等?，另外奶粉市?场的细分化?也会越来越?明显，产品的价格?性能比会有?所提高。总之乳制品?的发展会有?不小的空间?区域。 中国乳制品?行业起步晚?，起点低，但发展迅速?。特别是改革?开放以来，奶类生产量?以每年两位?数的增长幅度迅速增加，远远高于1?%的同期世界?平均水平。中国乳制品?产量和总产?值在最近的?10年内增?长了10倍?以上，已逐渐吸引?了世界的眼?光，但同时，中国人均奶?消费量与发?达国家相比?，甚至与世界?平均水平相?比，差距都还十?分悬殊。令人鼓舞的?是，近两年政府?出台了一系?列有利于乳?业持续快速?发展的政策?，中国乳制品?行业正面临?增长方式的?转变，以市场化、法制化、规范化的不?破坏资源生?态的生产方?式，从源头抓起?，从整个乳业?产业链抓起?，以现代的营销观念，迎接新一轮?高品质发展?周期的到来?。 中国乳品消?费在逐步扩?大，但目前成规?模的消费市?场还远没有?形成。中国许多人?还没有喝牛?奶、食用乳制品?的习惯，尤其是农村?市场还远没?有打开，还有相当部?分的人因经?济条件所限?消费不起，消费习惯培?养还需要一?个过程。乳企须研究?中国乳业发?展的规律，找到一个比?较合理的增长速度，加强乳业发?展的计划 纵观以往喧?嚣的中国乳?制品行业，其焦点一直?围绕在价格?战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007?年竞争的话?题显然已转?移到以产品?创新、工艺创新为?代表的研发?大战。各个乳制品?企业推出的?新品无一不?注重科技含?量，也更加侧重?功能性。中国乳业已?进入了新的?竞争阶段。针对国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益?强烈，竞争也上了?一个新台阶?，从低端的价?格大战走向?高端的技术?、产品比拼；从原始的广?告战、价格战变为?对行业健康?、长远发展具?有促进作用?的差异化竞?争。 随着中国乳?业的迅速发?展，产品结构发生很大的?变化，已成为技术?装备先进、产品