阿里不达盐酥鸡pt简报.pptVIP

阿里不達鹽酥雞 研究動機與目的 研究動機與目的 (一)動機 我們這組會以鹽酥雞做為這次的國民小吃的主題是因為組員們都很喜歡吃,也是大眾宵夜的首選,而且是各個夜市不可或缺的小吃,由於這些原因也讓鹽酥雞成為台灣一道代表性的小吃 (二)目的 我們研究鹽酥雞是為了了解各個鹽酥雞店家的特色,以及它為何會如此的受到大眾的喜愛,我們也對於它的製作方式感到好奇,身為餐飲人更想了解鹽酥雞在台灣市場上的地位 核心問題(細目) 1.為何選擇做這一行? 2.剛創業時，有遇到哪些問題? 3.有沒有先做過市場調查瞭解大眾口味? 4.如何挑選雞肉與進貨方式? 5.料理方式：醃漬、裹粉、油炸方式以及油溫? 6.有哪些前置動作?多久換一次油? 7.營養價值與成分、成本? 8.本店特有的料理方式?有沒有較特別的地方? 田野對象與範圍 範圍：台北縣各大夜市 時間：11月30-12月10日 訪問方法：以問問題方式訪問店家 對象：景美逢甲阿郎、七張台北阿郎、大直台灣第一家、師園鹽酥雞、繼光香香雞、 3Q脆皮雞排、肥豬的攤、 TWO派克 預期困難與解決策略 (一)困難: 店家不接受訪問 怕在人潮中不易訪問 訪問到錯誤訊息 (二)解決策略： 訪問其他對象 電話問候訪問意願與告知時間 收集資料過濾錯誤訊息 店家比較表 店家比較表2 人力職務分配表 (一)田野調查 (1)景美逢甲阿郎: 訪問:張少君 紀錄:范傑 錄影:吳起弘 2007/11/31 (3)脆皮雞排 電話訪問:吳起弘 紀錄:吳起弘 錄音:吳起弘 2007/12/1 逐字稿:吳起弘 (2)台北阿郎: 訪問:張少君 紀錄:范傑 錄影:吳起弘 2007/11/31 逐字稿:張少君 (4)台灣第一家 訪問:鄧騏緯.王仲翊 紀錄:游僅臣 錄影:范傑 2007/12/2 逐字稿:范傑 人力職務分配表 (5)師園鹽酥雞 訪問:范傑.張少君 紀錄:吳起弘 錄影:潘威羽 2007/12/6 逐字稿:范傑 (7)3Q脆皮雞排 訪問:范傑.張少君.鄧騏緯 紀錄:王仲翊. 錄影:潘威羽 錄音:游僅臣.陳秉蔚 2007/12/13 逐字稿:張少君 (6)繼光香香雞 訪問:范傑.張少君 紀錄:吳起弘 錄影:鄧騏緯 2007/12/6 逐字稿:范傑 (8)肥豬的攤 訪問:張少君 紀錄:范傑 錄影:吳起弘 錄音:張少君 2007/12/17 逐字稿:范傑 人力職務分配表 (二)報告 (1)書面報告:范傑.張少君 12/13~1/7 (2)PPT簡報:林韋杰.鄧騏緯 1/1~1/7 (3)文獻:全組 12/15~12/30 (三)作品 (1)素描作品:潘威羽 12/10~1/1 (2)食材月曆:游僅臣 12/10~1/1 (3)美食地圖:游僅臣 12/25~1/5 (4)模型成品:藍天駿 12/31~1/5 (5)表版:藍天駿.游僅陳.范傑.張少君 1/1~1/7 (6)攝影作品:陳秉蔚.高宏霖 12/20~11 人力職務分配表 (四)成果展 (1)採購:藍天駿.王仲翊.陳秉蔚.高宏霖.吳起弘 12/27~1/5 (2)準備佈置:游僅臣.張少君.范傑 12/30~1/7 (3)解說員時間表 1/13 解說員時間表 組員簡易成長表 網路文獻 師園鹽酥雞 他們家的鹽酥雞能選 的總類與樣式滿豐富的， 該有的基本腳都沒缺少， 整個食材料堆滿推車，就 看老板娘非常迅速、俐落 拿料、過秤、算帳~ 呼! 厲 害~! 饕友推薦必點的台式炸 物 啪萬：雞皮 ，因為老闆 會在雞皮下鍋炸之前，再用 刀切碎一次，所以大小偏碎 小但口感保持的酥脆，讓讓人 吃了一個，馬上就想要再從袋 中尋找下一個。 饕友推薦必點的台式炸物 啪吐： 豆乾 ，3片10元，用機器沏的豆干， 每塊大小差不多，豆乾經過油炸後的香氣 ，外皮脆，內保有軟度，好吃啦! 饕友推薦必點的台式炸物 啪三： 雞肉塊 ，帶點骨的肉塊，肉不會 柴，每個肉塊的大小滿適中的， 沒有太特別的調理，比較像一般 鹹酥雞攤販的雞肉，比較起來偏 好吃，但狗子更愛兄弟鹽酥雞的 鹹酥雞不管是帶骨頭或是無的， 都不賴 ^^。 饕友推薦必點的台式炸物 啪四： 青菜類 ─ 花椰菜、四季豆 ，新 鮮的青菜，油炸後加上胡椒鹽， 一直是狗子吃鹹酥雞一定會點的 ，雖然，這樣青菜的營養價值就 不高了，不過~ 嘿嘿~ 吃鹹酥雞 管他什麼營不營養的咧，重點是 那嘎嗤、嘎嗤在口中的美味