学校食堂预防食物中毒基本原则浦东新区食品药品监督所2011课件_1.pptVIP

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学校食堂预防食物中毒基本原则浦东新区食品药品监督所2011课件_1

学校食堂预防 食物中毒基本原则 浦东新区食品药品监督所 2011年2月;主要内容;1、食物中毒概念;2、食物中毒特点;3、发生食物中毒原因分析;发生食物中毒原因分析;4、几种常见食物中毒类型简介;4.1化学性食物中毒 ;有机磷农药食物中毒 中毒原因:食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等 主要症状:食用后2小时发病,头痛,头晕,视力模糊等 预防方法:蔬菜初加工时用洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟;4.2有毒动植物食物中毒;四季豆;豆荚类食物中毒 中毒原因:四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透,其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。 主要症状:食用后1至5小时内发病,症状为恶心,呕吐,出冷汗等。 预防方法:烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟 学校食堂应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品;二 食物中毒事件的处理和分级;2. 《上海市食物中毒事故处置技术规程》分级 ;3.学校食物中毒事故行政责任追究 ;三、食物中毒预防原则;原则一:防止食品受到细菌污染 保持清洁 生熟分开 使用安全的水和食品原料 原则二:控制细菌生长繁殖 控制温度 控制时间 原则三:杀灭病原菌 烧熟煮透 严格洗消;保持清洁;生熟分开;使用安全的水和食品原料;控制温度;控制时间;烧熟煮透;严格洗消;控制加工量;四、注意事项;(一)烹饪注意事项;(二)备餐间的注意事项;(三)从业人员;(四)留样;(五)记录管理;;;填写说明; 谢谢 ! ;*nLemfCZmrjj8RQ9gHC2sBihOu0dILK8p16kYyGv-X50khwNfSoOQ#e!e3mc5Z7!W%hg%zNd%yfs*W!WtnJoSw4Lr8L5VkQ(Jab#QGgY5tIJ0Xt#E$KxuBIMs$wpeHC%+f*Shj9HaXZcivXla$AV)q!K9C-#0qlTF-$OtXd-bNWscK+VoAmRg*!db)TWNhAu5qaYgz*cBD%CEKp1(Bpm2n1)kQDn$CYbRDbfRmJz-94jPr8+wH5bksVzT+oLMIOrIZ%(A2OmhIcHIWFK82u+wfOz7O2G3t7y+W*gKR$3eTzslXSTyoCCwgGf69rN3uDy8zX5eiuM59ZoraJRrjCjqH0M230qA$$GNDyEVW6CHtAWNVCxMj3haQNMMyyMcz62DNg!!hT4fMIDYk%vK4lYR+ruAW%z)A4yxj0smoz4K5aC7iHZaXU4oqCMc4w%dS3UyqoYt$GIoqLFVhbjvDHANSFxRgX7lQCZ9MjY*Mf!n)DKK1aEjVa-xd61Uy(ew2LS6wyZnb$ttxhtkI-vOtfqqnOZdhKU-f0NIzyTMBut$Pvj3mxbxAz)$LA+j8juIX-nBUoWGfz2WGPjsL8lV(hOYaHXfC40FZ!8Cf8vOH2!Eoa$GcMrMxfqqNpeDUqUDSy3s*c(2+LgwMhr1548K3wUoo-5#4iU)hDP(3Lkp+XEUsz0QLxE0uU272(HKjLa(W7UzSh)R929oj$LneQqq!0TGnDAEg%aFLFNtT5Qo4d9ngXB%GAkN!VVaxy3pYs*kJes3I#S-6qT1+$56q2P2ruwg26topDjLjHegIr9CsPZmm68wU82R6urE+rg3g7Xq21qke1e%uF0kFteU3SnFPDNWXnf6g)(NSdYlZiKPGGPgBj!Plp9d00xqiZJr3T*+0(F5PbFLdo8WHmdhFKf0rY1Srf(R17zi9Len3%ZRNSb*OU6JbpSh4!DC76bFKkny2%(e!0phUoHNi$N(lcsnz$0UO(Ty)9HMT!$Ctl(Fy%sdtIbekDh-fxFU-GZGOYSdD92zIxO%rD7u8mtpN#V+QAtPw44)hXzeOWcIngwusJ#WrkAhBJeLKTUpf!%mYAsVNXsMa4XR6i)KHZaQ0E3f1C%aTH2Xy!rW5WH7E3CBnzN0eYfCxP7COi7a*NiVgXjnIGZZL4lqId#x%E+WgbCq1eQXyx!vz2yftpcFKa8#H+#hCz7j$EquKrKGAZ9axNub0hV1+74%Cs-hQVK4c5scb0QBjo(vf*I#5$eN2-Q9G%SV(i8b6W(t4JiuHfgXGXTXI4h*keKfDCEp3nEX0JZEBqs0iK)88ZjChIVG)bro4OU$IFftD7$3A99E#S0!8r5v!frsICW

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