挑战杯答辩PPT鱿鱼内脏酶解法提取鱼油工艺研究课件.ppt

研究背景 巨大的鱿鱼捕捞量 鱿鱼是一种我国捕捞 量较大的水产品，深受 广大人民群众喜爱。 各种鱿鱼加工工厂更 是遍布沿海各省，总体 产业规模庞大。 鱿鱼内脏——放错位置的资源 鱿鱼的不可食部分占体重的20%左右,它包括内脏、皮、眼及眼窝等。其中，以内脏所占比例最大，约占体重的15%左右，而鱿鱼内脏中含有较多的粗脂肪和蛋白质，以上两种成分具有较高的食品工业利用价值。 鱼油！鱼油！ 深海鱼油因其含有大量 多不饱和脂肪酸而具有多种 生理活性，鱼油的提取开发 已成为食物资源开发利用的 热点。 鱿鱼属于深海软体动物 ，其内脏中含有较多粗脂肪 ，可作为提取鱼油的原料。 本作品着眼于开展水产 品综合加工利用，采用酶解 法系统地探究了鱿鱼内脏的 酶解工艺 。 关于鱿鱼内脏的研究现状 鱿鱼加工中产生的内脏等废弃物的污染已经引起部分专家学者的注意，国内已有数篇关于鱿鱼深加工和综合利用的综述文章发表。杨帆、郭无暇等人也曾以鱿鱼内脏为原料，进行过提取鱼油的实验，但所用方法均为传统的蒸煮法，并未对提取工艺进行优化探究。 内容简介 酶解单因素分析 RSM综合工艺优化 本作品采用响应面分析法（RSM）对酶解条件进行综合优化，以时间 、酶量、pH和温度四因素为自变量，以出油率为响应值对酶解条件进 行优化。得到优化后的酶解条件为：酶解时间4h，酶量3%，pH8、温度为50℃。 鱼油理化指标测定 各理化指标进行四次平行实验测定取平均值，结果如下所示。 鱼油脂肪酸成分测定 本作品采用了淡碱酶解法，所得鱼油理化指标优良，酸值、过氧化值较低，远小于此前杨帆、郭无暇等提取所得鱿鱼油，克服了鱿鱼油酸值过高难以精制脱酸的缺点。 本作品所得鱼油有效成分保存较好，含量较 高， EPA和DHA含量分别高达15.2%和28.7%。 鱿鱼内脏酶解法提取鱼油工艺研究 作者：石迪 王佳丽 高彬 吴晓凤 指导老师：王鹏 内容简介 4 研究背景 1 创新亮点 2 应用价值 3 成果展示 5 鱼油！鱼油！ 3 鱿鱼内脏——放错位置的资源 2 巨大的鱿鱼捕捞量 1 创新 亮点 本作品采用了酶解法这一生物技术，具有无污染、能源消耗低、设备要求低、提取率较高等优点。在酶解过程中使用了淡碱酶解法，克服了鱿鱼油酸值偏高难以精制脱酸的弱点 本作品以鱿鱼内脏为研究对象，系统地研究了酶解法提取鱼油的工艺。为鱼油生产企业降低成本及鱿鱼加工企业开辟新的产业链提供了参考和依据。 对于鱼油生产企业，可大幅降低生产成本。对于鱿鱼加工企业可以开辟新生产项目，提高鱿鱼产品的综合附加值。 使鱿鱼加工的废弃物得到高值化利用，酶解液还可以用于生产海鲜调味汁等产品，真正实现“零排放”。 应用 价值 酶解单因素分析 主要实验内容 鱼油脂肪酸成分测定 RSM综合工艺优化 鱼油理化指标测定 本作品选取pH、固液比、酶量、酶解时间和酶解温度等五个因素作为 影响酶解效果的单因素进行研究，综合出油率和酸值作为评判标准。 —— —— 3 2.1±0.001 不皂化物(%) ≤10 ≤6 ≤6 2.7±0.06 过氧化值 (mmol/kg) ≤15 ≤8 ≤2.0 14.8±0.12 酸值(mg/g) 具有鱼油的 腥味，稍有鱼 油酸败味 具有鱼油的 腥味，稍有鱼油 酸败味 具有鱼油特有的 微腥味，无鱼油的 酸败味 具有鱼油的微腥 味，无酸败味 气味 浅黄色或红棕 色，稍有浑浊 浅黄色或红棕 色，稍有浑浊 浅黄色或红棕色 橙红色，透亮 无浑浊 外观 二级粗鱼油标准 一级粗鱼油标准 二级精制鱼油标准 测定值 项目 28.71 C22:6?Methyl?Docosahexaenoate?(?4c,?7c,?10c,?13c,?16c,?19c)? 1.02 C22:5?Methyl?Docosapentaenoate?(?7c,?10c,?13c,?16c,?19c)? 0.46 C22:4?Methyl?Docosatetraenoate?(7c,?10c,?13c,?16c)? 3.35 C22:1?Methyl?Erucate?(13c)? 15.19 C20:5?Methyl?Eicosapentaenoate?(5c,?8c,?11c,?14c,?17c)? 2.17 C20:4?Methyl?Arachidonate?(5c,?8c,?11c,?14c)? 8.66 C20:1?Methyl?11c-Eicosenoate? 0.96 C