菌类资源发与利用.ppt

授课人：李松伟联系方式E-mail:lear9999@163.com 三、五彩缤纷的蘑菇世界—认识食用菌 木耳 羊肚菌：又名编笠菌、阳雀菌、蜂窝蘑，是低温型真菌，在春季雨过天晴为盛产期。我省部分地区也有分布。 灰树花 灰树花又称舞茸、栗子蘑、莲花菇、云蕈等。学名贝叶多孔菌，子实体肉质柔软，脆如玉兰，味如鸡丝，口感鲜美，香味独特，而且营养十分丰富。灰树花子实体中的多糖有增强机体免疫力和抗肿瘤的作用，现以灰树花子实体为原料提取的多糖已用于制药。近年研究还表明灰树花多糖有抗艾滋病的效果。 * 鸡 枞 菌 (生于白蚁的蚁巢上) 白蚁巢 * 自然分布在海拔3000～5000m之间的高山草甸和高山灌丛带，寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上。 每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。 冬虫夏草(Cordycepssinensis) * 蘑菇圈---“仙人环” 植 物生 产 菌 物生 产 动 物生 产 生产格局三足鼎立 膳食中的三维结构 动物蛋白植物蛋白菌物蛋白 返回本节 二、食用菌的食用、药用与经济价值 （一）食用：食用菌是功能性食品 1.营养价值 一 高 高 蛋 白 二 低 低脂肪低糖 四 多 膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素 二 无 无胆固醇无淀粉 被评 价为 集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品 返回本节 药用价值 （1）药用成分 主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。 （2）药效 增 强 免 疫 力清 除 自 由 基防治心血管病保肝、健胃、减肥等 肿瘤 辐射 衰老 病毒 抗 返回本节 （二）食用菌产业前景广阔 原料广 原料：主要是农副产品下脚料 农业下角料525×106t工业下脚料50×106t畜、禽粪便250×106t还有大量野草资源 我 国约年产 再生资源 食用菌转化 优质菌体蛋白 返回本节 不争人地力、效快益高 食用菌 人争粮粮争地地争肥农争时 不与 生效快 生长期短理想短、平、快项目 效益高: 投入产出比一般为1：2 返回本节 如7500 kg稻草/hm2土地 3750kg鲜平菇 约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量 每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍 返回本节 菌类 成本（元） 产量(kg) 纯效益（元） 双孢菇 800~1000 1000 3000~3200 草菇 740 500 2260 平菇 3700 3500 7000 表绪4 几种食用菌的效益分析（100m2） 返回本节 3.市场广阔 鲜菇消费量（kg/人、月) 香港: 4.8日本: 3.0 美国: 1.5 中国: 0.5 食物结构变化 营养型→保健型、功能型 动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白 属于供不应求的紧俏品 有潜在的巨大市场 返回本节 菌糠用途广 菌糠 粗蛋白含量高，粗纤维含量低 特点 氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多 用途 优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料 返回本节 饲养业 加工业 种植业 沼气生产 能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统 成为 食用菌业 返回本节 第二节 生产概况及发展趋势 一、生产概况（一）世界生产概况（二）中国生产概况 二、发展趋势（一）向高效益发展（二）向高质量发展（三）向工厂化和规模化发展（四）向增值化发展 返回本章 主要生产国 法国、德国、美国、荷兰、日本、中国、 意大利、印尼、泰国等 双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等 世界四大食用菌 返回本节 全球食用菌产供销状况 1、产量逐年增加：1939年5.5万吨，2013年4600万吨。 2、品种结构逐年变化：仅中国大型食用菌约2000种，至其中980种已经被鉴定，92种被驯化，60种已经被商业化栽培。 3、保鲜和加工日益受到重视：2013年世界食用菌的产值700亿美元,其中保鲜与加工产值约占总产值的25%以上。 * （二）中国生产概况  人工栽培 自30年代从国外引进双孢菇开始 70年代前基本为半人工栽培 70年代后进行全人工栽培 20多个省区从事生产 从业人员约3000万古田、庆元、泌阳三大批发市场 全国有 现在 总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 成为世界名副其实的生产大国 正以15%年增长速度发展 栽培 原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 方式：熟料、室