餐巾折花艺术教案1认识口布.doc

餐巾折花 教案 授课日期 周 次 1 课 次 1-2 授课班级 课 时 2 课 型 新课 课题名称 认识口布 执教教师 一、 教学目标 （知识与技能、方法与过程、情感态度与价值观） 了解口布的基本知识（形状、大小、作用等）； 熟记口布浆洗烫的方式； 在口布折花的过程中体会餐饮服务的乐趣。 二、 教学重点与难点 教学重点： 1、口布的浆洗烫要求 2、掌握口布的形状与花型 教学难点： 1、口布上浆熨烫后的效果 2、识别口布的材质及形状与花型的吻合 三、 教学方法 本课主要是口布的基本知识（形状、大小、材质）和口布的浆洗烫，均以PPT演示的形式呈现，学生的主要任务是了解和熟记； 四、 教学辅助器具 口布（餐巾）及其他熨烫工具 五、 教 学 过 程 知识要点 学生任务 教师任务 备注 口布的要求 倾听并简单了解 讲述 口布的材质、形状以及规格的识别 1、了解口布的材质、形状以及规格大小 2、识别口布的正反面 3、根据口布的要求来选择所匹配的餐巾花 根据口布的实物让学生了解口布的材质、形状以及规格的大小 根据老师的讲解让学生了解口布的正反面 根据口布的材质及形状来选择所匹配的餐巾花，让学生掌握 课堂小结 学生对本课程有新奇感（学生总结） 学生对口布的浆洗烫理解有所欠缺（回顾课堂） 课后任务 每位学生回家根据上课对口布浆洗烫的程序进行操练，老师下次检查 教学后记 教案附页（详案、补充资料等） 口布规格：大（用于盆花） 小（用于杯花） 口布质地：全棉或化纤 口布颜色：白色和彩色 口布作用：清洁卫生 点缀桌面 区分宾主席位 无声语言 包葡萄酒瓶 遮盖挂在椅背上的衣服（个性化服务需要） 口布折花事前准备： 1、事前洗手，折花中途不得离开（除特殊情况外） 2、准备一张干净、表面光滑的操作台（也可放于瓷盆内折叠） 3、杯子干净、无水渍、无指纹、无缺损、无油腻 4、折花所用筷子必须是圆筷，且非漆筷，越细越好 5、口布无损无污、平整挺刮 6、选择好花型（了解宾客对象的忌讳） 折花操作要求：手法卫生 花型逼真 动作迅速 插杯适度 折花操作手法：叠、推、卷、穿、翻、拉、捏、攥、掰 口布的洗、浆、烫 洗：在洗衣粉里浸泡10--15分钟，揉搓。如有污渍，则重点清洗。 浆 1、准备：一只可以加热的容器（无污渍、无油腻），一壶沸水，生粉或面粉。 2、步骤： A.1勺生粉浆10块口布，将生粉放入容器，用少量冷水调开。 B.缓缓冲入沸水，边搅拌，直至浆水呈透明状，且具粘性。 C.将湿口布浸入其中，浸透。 D.将口布捞出，勿拧。 3、晾干：勿拧；勿用夹子吊着； 最好平铺在干净的玻璃上，也可以搭在较粗的竹竿上晾干。 4、熨烫： 晾至8分干，取下熨烫。 方法：1、反面向上 2、上下对折 3、左右对折 注意熨烫的温度（根据材质调至适宜的温度） **合格的口布 是否洗过 是否浆过 1、是否过硬或过软 2、有无粉末落下 （若有粉末掉下，说明浆时浆水未熟） 3、是否熨烫过 （若怎么也熨烫不平，说明熨烫时口布过干） 提问:为什么口布会发黄？ 1、烫焦了； 2、上浆时所用的面粉受潮或虫蛀，建议改用生粉 六、 教学后记 第 1 页 标题中横线上请填写课程或学科名称； 课型可根据实际授课情况选填：新授课、练习课、复习课、讲评课、实验课、实训课、实习课或实践课； ③ 正文打印要求：如无特殊需要，文字请统一用宋体五号，段首缩进2个字符，行距固定值16磅。