金黄色葡萄球菌陈阿敏课件.pptVIP

菌落形态 金黄色葡萄球菌的单个菌落在Baird-Parker琼脂平板上呈圆形,表面光滑、凸起、湿润,直径2～3mm。灰黑色至黑色,有光泽,常有浅色(非白色)的边缘,周围绕以不透明圈 (沉淀),其外常有一清晰带。当用接种针触及菌落时具有黄油样粘稠感。有时可见到不分 解脂肪的菌株,除没有不透明圈和清晰带外,其他外观基本相同。从长期贮存的冷冻或脱 水食品中分离的菌落,其黑色常较典型菌落浅些,且外观可能较粗糙,质地较干燥。平板上菌落厚、有光泽、圆形凸起，直径1-2mm。 人体危害 致病性：金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。 流行病学特点：季节分布，多见于春夏季；中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位，常成为污染源。 疾病症状：金黄色葡萄球菌食物中毒症状一般发病迅速，常见的症状是恶心、呕吐、干呕、腹痛和虚脱。 有些人可能并不表现相关病状。严重的出现头痛、肌肉抽筋、血压和脉冲瞬变。 感染剂量：被污染的食物中不足1.0微克毒素就会达到金黄色葡萄球菌中毒症状的剂量。 每克食物中金黄色葡萄球菌超过10万时就能达到这样的毒素水平。 食品污染 金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染：食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不严，运输过程受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。常引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物包括肉类和肉类制品、家禽、蛋制品、面包制品、奶及奶制品。 试剂配制 主要试剂 Baird－Parker培养基基础 亚碲酸钾卵黄增菌液 用途 用于食品中金黄色葡萄球菌的计数和选择性分离培养 配制方法 检测方法 GB 4789.10—2010金黄色葡萄球菌检验 第一法 金黄色葡萄球菌定性检验 适用于食品中金黄色葡萄球菌的定性检验 第二法 金黄色葡萄球菌 Baird-Parker平板计数 适用于金黄色葡萄球菌含量较高的食品中金黄色葡萄球菌的计数 第三法 金黄色葡萄球菌MPN计数 适用于金黄色葡萄球菌含量较低而杂菌含量较高的食品中金黄色葡 萄球菌的计数 预防及控制 防止金黄色葡萄球菌污染食品 防止带菌人群对各种食物的污染：定期对生产加工人员进行健康检 查，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗位。对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。 防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成 应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。 杀死金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌对热和干燥的抵抗力较一般无芽胞细菌强，加热80℃30分钟才被杀死。5%石炭酸中10～15分钟死亡。对碱性染料敏感，十万分之一的龙胆紫液即可抑制其生长。 污染处理 有金黄色葡萄球菌感染者，可选用：红霉素、新型青霉素、庆大霉素、万古霉素或先锋霉素Ⅵ治疗。 * * 主讲内容 检测方法 试剂配制 检测方法 菌类介绍 菌落形态 生物学特性 人体危害 食品污染 控制与处理 预防及控制 污染处理 生物学特性 细菌按形态可分为:球菌,杆菌,和螺旋菌.金黄色葡萄球菌就是球菌的一种.它是革兰氏阳性菌的代表。典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8μm左右，显微镜下排列成葡萄串状。 金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性。金黄色葡萄球菌营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37°C，最适生长pH 7.4,干燥环境下可存活数周。金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可在10～15%NaCl肉汤中生长。可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，产酸不产气。甲基红反应阳性，VP反应弱阳性。许多菌株可分解精氨酸，水解尿素，还原硝酸盐，液化明胶。金黄色葡萄球菌具有较强的抵抗力，对磺胺类药物敏感性低，但对青霉素、红霉素等高度敏感。对碱性染料敏感，十万分之一的龙胆紫液即可抑制其生长。 血平板菌落周围形成透明的溶血环 金黄色葡萄球菌烫伤样皮肤综合症 63.0g 950ml 蒸馏水 加入 倾注平板 备用 冰箱