贵州大学生物工艺学原理-温度.pptVIP

共79页 第*页 目录 1 温度对发酵的影响及控制 1 温度对发酵的影响 2 影响发酵温度变化的因素 3 最适温度的选择 4 温度的控制 绝大多数微生物是中温菌，最适生长温度一般在20～40℃。 1.1 温度对发酵的影响 温度对酶活性的发挥，生化反应速率的快慢，微生物的代谢调控机制的发挥，菌体代谢产物的合成方向等均会有不同程度的影响。所以，温度会影响细胞生长、产物形成，另外还会影响发酵液的物理性质。 1.1.1 温度对微生物的生长及产物的产生速度有影响。 温度影响着各代谢途径的酶活性作用，通常在菌体内与生长及生产相关的代谢反应过程不同，涉及到的酶系也不相同，所以，最适生长温度及最适生产温度也不相同。 菌体内的重要组成成分，如蛋白质、核酸等生物活性物质对温度也较为敏感，随着温度的增加，可能会受到不可逆的破坏，造成对菌体生长不利。 过高或过低的温度都会使细胞膜丧失正常功能，影响细胞正常的代谢功能。温度不但影响菌体的生长速度，而且还会影响细胞得率。 有人考察了不同温度(13—35℃)对青霉菌的生长速率、呼吸强度和青霉素合成速率的影响，结果是，温度对这三种代谢的影响是不同的(见图)。 按照阿累尼乌斯方程式得: 青霉菌生长的活化能E＝34kJ／mol， 呼吸活化能E=71kJ／mol， 青霉素合成的活化能E＝112kJ／mol。 从这些数据得知：温度对青霉素合成速率的影响最为敏感，微小的温度变化，就会引起生产速率产生明显的改变，偏离最适温度就会引起产物产量发生比较明显的下降。这说明次级代谢发酵温度控制的重要性。 1.1.2 还能改变菌体代谢产物的合成 影响其合成方向：如在高浓度Cl-和低浓度Cl-的培养基中利用金霉素链霉菌NRRLB—1287进行四环素发酵中，随着发酵温度的提高，有利于四环素的合成， 35℃时就只产四环素，30℃以下时合成的金霉素增多。 温度变化还对多组分次级代谢产物的组分比例产生影响： 如黄曲霉产生的多组分黄曲霉毒素，在20℃、25℃和30℃发酵所产生的黄曲霉毒素G1与Bl比例分别为3：1、l：2和1：1。 但温度对产物生成的影响也存在一定的不确定性。 另外，温度还能影响微生物的代谢调控机制，如：在氨基酸生物合成途径中的终产物对第一个合成酶的反馈抑制作用，在20℃低温时就比在正常生长温度37℃时控制更严格。 1.1.3 除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。 如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解和吸收速率等，都受温度变化的影响，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。 2 影响发酵温度变化的因素 Q发酵[kJ／(m3．h)]=Q生物 + Q搅拌- Q蒸发-Q显-Q辐射 所谓发酵热即发酵过程中释放出来的净热量，它由产热因素和散热因素两方面共同决定的。它是发酵温度变化的主要因素。 生物热：生产菌在生长繁殖过程中产生的热能。生物热的大小，随菌种所处的培养基成分及培养阶段的不同而变化。在发酵初期，菌体处在滞后期和孢子发芽时，菌数少，呼吸作用缓慢，产生的生物热是有限的。当进入对数生长期后，菌体的生长、繁殖速率增大，呼吸作用激烈，就释放出大量的热能，使温度升高快，并与细胞的合成量成正比。对数期后，菌体已基本上停止繁殖，逐渐衰老，主要靠菌体内的物质进行发酵，产生的热量不高，温度变化不大，且逐渐减弱。 搅拌热：在机械搅拌罐中，搅拌器转动引起的液体之间和液体与设备之间的摩擦所产生的热量， 蒸发热：空气进入发酵罐与发酵液广泛接触后，排出时引起水分蒸发所需的热能。 显热：废气因温度差异所带走的部分热。 由于进入的空气温度和湿度是随外界的气候和控制条件而变化，所以Q蒸发和Q显是不确定的。 辐射热：由于发酵罐内外温度不同，发酵液中有部分热通过罐体向外辐射的热。Q辐射受环境变化的影响，冬季影响较大，夏季影响较小，一般不会超过发酵热的5%。 3 最适温度的选择 通常菌种不同，培养阶段不同，培养目的不同，则最适温度也不相同。最适生长温度与最适生产温度往往是不一致的。 例如：乳酸发酵生产菌乳酸链球菌的最适生长温度为34℃，产酸量最多的温度为30℃，发酵速度最高的温度为40℃。在谷氨酸发酵中，生产菌的最适生长温度为30℃～34℃，生产谷氨酸的最适温度为36℃～37℃。青霉素的生产菌产黄青霉的最适生长温度通常为30℃，而青霉素合成的最适温度为24.7℃ 生产上，最适发酵温度的选择还要参考其他发酵条件，如培养基成分、培养条件等。当发酵