第四节-基本营养物质-课件.pptVIP

第4节 基 本 营 养 物 质 食物中的营养物质： 食物中基本营养物质: 糖类、 油脂、 蛋白质、 维生素、 无机盐、 水 糖类、 油脂、 蛋白质 1、 糖类 多糖(1mol水解产生多摩尔单糖) ——淀粉、纤维素 ① 组成元素 —— 单糖(不能水解成更简单的糖)——葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)——麦芽糖、蔗糖 一、 化学组成 分类： C、H、O ② 注意点： 葡萄糖和果糖 　　 同分异构体 （填“是”或“不是”，不同） 蔗糖和麦芽糖 　　 同分异构体 淀粉和纤维素 　　 同分异构体 （虽然通式相同但是n不确定分子式也不能确定） 是 是 不是 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 （固）——饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪） （液）——不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油） 脂 油 （油脂属于酯） 丙三醇 ２、 油脂 ① 组成元素 —— C、H、O ② 分类： 3、 蛋白质 ① 组成元素 —— C、H、O、N、S、P等 ② 结构： R H2N — CH — COOH ③ 存在： 酶、肌肉、毛发等 由　氨基酸　缩合连接成的高分子 基 本 营 养 物 质 二、化学性质 （一）、特征反应 1、 葡萄糖 ①与新制Cu(OH)2反应: ②银镜反应： Ag 葡萄糖＋新制Cu(OH)2 砖红色沉淀 碱性条件，加热 Cu2O 醛基（—ＣＨＯ）的特征反应 醛基（—ＣＨＯ）的特征反应 葡萄糖＋银氨溶液 光亮银镜 碱性条件，水浴加热 ２、淀粉 淀粉遇碘变蓝（碘与淀粉互检） ３、蛋白质 ① 颜色反应: 浓硝酸可以使部分蛋白质变黄 ② 烧焦闻气味: 烧焦羽毛的气味 （二）、水解反应 1、 双糖 ①蔗糖： 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 ②麦芽糖： 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 ２C6H12O6 葡萄糖 ２、 多糖 淀粉或纤维素： (C6H10O5)n + n H2O 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 催化剂 △ ３、 油脂 ①酸性催化条件： ②碱性催化条件： 产物为高级脂肪酸和甘油 产物为高级脂肪酸盐和甘油 碱性催化条件下的水解反应称为皂化反应 ４、 蛋白质 蛋白质在酶的催化作用下能发生水解，水解的最总产物为氨基酸。 蛋白质 + H2O 氨基酸 　酶 1、下列不是天然高分子化合物的是： 人造丝 淀粉 纤维素 油脂 蚕丝 人造丝 油脂 2、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡 萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是： (A)NaOH溶液 (B)Cu(OH)2悬浊液 (C)石蕊试液 (D)Na2CO3溶液 B 练 习