(PPT)学校食堂预防食物中毒基本原则浦东新区食品药品监督所2011课件.pptVIP

(PPT)学校食堂预防食物中毒基本原则浦东新区食品药品监督所2011课件.ppt

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(PPT)学校食堂预防食物中毒基本原则浦东新区食品药品监督所2011课件

学校食堂预防 食物中毒基本原则 浦东新区食品药品监督所 2011年2月;主要内容;1、食物中毒概念;2、食物中毒特点;3、发生食物中毒原因分析;发生食物中毒原因分析;4、几种常见食物中毒类型简介;4.1化学性食物中毒 ;有机磷农药食物中毒 中毒原因:食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等 主要症状:食用后2小时发病,头痛,头晕,视力模糊等 预防方法:蔬菜初加工时用洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟;4.2有毒动植物食物中毒;四季豆;豆荚类食物中毒 中毒原因:四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透,其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。 主要症状:食用后1至5小时内发病,症状为恶心,呕吐,出冷汗等。 预防方法:烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟 学校食堂应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品;二 食物中毒事件的处理和分级;2. 《上海市食物中毒事故处置技术规程》分级 ;3.学校食物中毒事故行政责任追究 ;三、食物中毒预防原则;原则一:防止食品受到细菌污染 保持清洁 生熟分开 使用安全的水和食品原料 原则二:控制细菌生长繁殖 控制温度 控制时间 原则三:杀灭病原菌 烧熟煮透 严格洗消;保持清洁;生熟分开;使用安全的水和食品原料;控制温度;控制时间;烧熟煮透;严格洗消;控制加工量;四、注意事项;(一)烹饪注意事项;(二)备餐间的注意事项;(三)从业人员;(四)留样;(五)记录管理;;;填写说明; 谢谢 ! ;l)zck*1C%iEbeE7lKY%U224iMEAL$AftBMX#diT53nRvH!tYGVjuCTBwHJVhJ%SAY!FkJF!t$pPQdwroF04ees+0orCDMck+3)+4STAWqKGnyZJHUfo%QC8guGxASO5Gy0p#ubZs3hnlPbQ08E1hssHjY4ez-eqzvwb)bnN%mltcKKhhvGa8CMLm5Q$OqhM*d!x4e)$sbUJ51gGgvgHVA$3Uni87#5orfXs-crIYZtLnuF)75xe%K0Tq6Ox1BAYNR6hhVNKUzNW8rbccOVCmspC1nq!W%bS6VzBmTvNUDlSCfwV9QV!zKhr9Y6Q+m4tV65a3Fh(Mgb!-6Q2bGXpfpY(*x8TeaB*z#kKn-Ik#1P9cebBS1)coCQWT2v759Su1efMv93hz(wMMQgYEH1*4wON(vhld(318BltQc2u5rd2-dN!NGTr5sqOt9txu#Y7y!b69wMALp2tOiQDovw250LTs6eq)lI7i!Ffav-ayysIp)-4N+H+hoaNkFd5N8OIWk9CZQ4Y*kIOAn-Dy0+MhOni0OhrN6tWAB8iV0NipSX4iox3rBlC8-Cx5bl#!7SAuPn%n%kI9Dl#+R-qCLEwBQL9YpNfySmAqhEeickxjGBl1ANPd!!JeR8ECHiawuWNyuQM-89%UZTz5o-$oeSQ%kLgpTqGOYEH-6Qig$CG7ndxKG!bBX8S4QFaGwuTH1ZnaUSr9w636GM%b3BJqK(KlWWCAeNftTTF2SfHn1kkQMQQ)mTG0hWPKU4VeudRmvhkY!T-Drl3aJ*qa*y)Lh!RzPoCNpNfUp7i5bhu41Dp2!+sW$h!6ard(n#eI#DX2yUsxs#k!6RUHPG*2V0wZtn(r6k0C%O%OFg*%RQrZB)xuaPsFs+*trAm-WYpdiCLOB6zYoK8DH8t)uGUHWaQuaG*WsONSQvVtne8h1K*T2tW9!2qo1bygOlOE9dJa+#92B2xnhN0zEozDq-WncAr1SLeZz#yYGx-SLPJ)Xn6lXHDH93GjRTOVQq(E!6y31W8fvoUhKs(5kZ9s6eJQBUI(q1B(-9WdH)8+aW+xKy)$N#OE*R$nu+WjTt+-(IOZ9Y#bLEMgKYNWth34Z3LNo2tPfUooKOwgvAzNSZvF2#joyeP9)rJVbvyH9cXzcj-idlaGUsbGGmJjug2q4%zDAkmFBs%6QdyAE+oZYrV0PoKT4+a3+#OFtCla(I#vbnLHL1z!6jlRNvyP-IAZGebdKwF9q-9P-wlG*gb+YBXJgl8gh6ME6Ca21zc8!Y$)K$y)CmvF6FzxTLZyD%Ug6tAv!uOVcY$Zi23(BZ!cYpvMrThiHx+bPD*fdW5CiW5MI)ZtV(*CwveID1L8

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