合理用油——给健康加分.PPT

合理用油——给健康加分 一、油脂的组成特点与营养价值 植物油： 使用油根据来源可分为植物油（豆油，花生油，菜籽油，芝麻油，玉米油）(含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高)，（脂肪含量通常在99%以上，含有丰富的维生素E，少量的钾，钠，钙和微量元素 动物油： 动物油（猪油，牛油，羊油，鱼油）（动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高）（提炼后也可达到99%以上，含维生素E不如植物油高，但含有少量维生素A,其他营养成分与植物油相似 二、油脂的合理利用 植物油是必须脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%，但动物油长期大量使用，可引起血脂升高，增加心脑血管的疾病的危险性，因此高血脂病人要控制。植物油较多不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存，动物油也不宜过长，一般储存温度在0度时，可保存2个月左右；在-2度时，可保存10个月左右。 脂肪是人体储存能量的仓库，可提供热能，保护内脏，维持体温，协助脂溶性维生素的吸收，参与肌体的代谢活动。 我们在饮食中摄取的脂肪包括油和脂两类。在常温下呈液态的是油，多数植物脂肪为油，但有的植物油，如椰子油为脂。在常温下呈固态的为脂，多数动物脂肪为脂，但有的动物油，如鱼油为油 三、合理改变饮食方式 油加热裂解成长短不同的碳链，同时与空气中氧气起化学反应生成有毒有害物质至少300多种，对人体具有肺脏毒性，免疫毒性，遗传毒性和潜在致癌性，其中与肺癌有密切关系 尽量少吃油煎，的食物，少起油锅，减少炒菜次数和数量，多采用炖，蒸，煮，煨，熘等烹调方法 1、改变烹调方式 热锅冷油炒菜，减少油的裂解所产生的有毒有害物质 2、油温不要过高 油温过高会产生较多的反式脂肪酸，也会破影响健康 3、正确安装使用油烟机 选用外排式油烟机，安装的高度最好距灶台60厘米，排风管长度不要超过3米，拐弯不要多于3个 4、选择有独立窗户的厨房 风向和气流的走向，开窗前要关闭通向房 间的门 5、不要使用塑料桶长期贮存使用油 当塑料制品接触到酒精，油脂等成分时，有一 定量的增塑剂便会溶于其中，有致癌性 因此最好选小包装的，或买回来倒入小的玻璃 瓶，其余密封，避光，的纸箱内用黑布遮盖置 于阴凉通风处保存 为了说明油脂对健康的重要意义， 我们首先来看一看脂肪的分类功能： 1、饱和脂肪。 常见的饱和脂肪有肥肉（猪、牛、羊）奶油、棕榈油、椰子油等。迄今所有的研究都得出了相同的结论：长期过量食用饱和脂肪，可造成血清胆固醇升高及动脉硬化。 2、不饱和脂肪酸。 除了棕榈油、椰子油，不饱和脂肪几乎包括所有常见的食用植物油。根据其脂肪酸分子结构中不饱和键距分子末端的位置，我们又将不饱和脂肪 分为ω—3脂肪酸、ω—6脂肪酸和ω—9脂肪酸。 3、必需脂肪酸 除了从食物中得到脂肪酸，人体还能合成多种脂肪酸，包括饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。但ω—3脂肪酸和ω—6脂肪酸既不能用人工方法合成，又不能在人体合成，必须依靠从食物中获取，因此被称为必需脂肪酸。人体将这两种脂肪酸合成花生四烯酸、EPA和DNA等高级脂肪酸。 ω—3脂肪酸 ω—3脂肪酸 是生命的核心物质，参与体内磷脂的合成和代谢，是维系人类进化和身体将康的重要物质。 四、油多油少都有害 中国营养学协会推荐的成人每日脂肪摄入量为：不超过膳食总量的30%。对于官大消费者来说，使用这个方法较难计算和把握。比较简单的计算方法为：成人每日每千克体重摄入1g以下脂肪基本适宜，包括全部主食、副食的含有总量。表2中给出的是几种常见的食物脂肪含量，消费者可根据自己的饮食习惯和食量，估算自己每日脂肪的摄入量。 五、吃油过量 超重或肥胖：在所有的食品中，油脂的但未能辆最高。1g油即可为人体提供9千卡能量。如果每人每天多吃15g油（约一汤勺半），过剩的能量就会转化为脂肪在体内储存，一个月后体重可能增加700—800g，一年内可能增加体重斤10千克。 易患心血管疾病：超重或肥胖引发一系列健康问题，使包括高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑根塞、脂肪肝等慢性病的发病风险随之增大。过量吃油，能导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时，将主要以甘油三酯的形式贮存，从而造成血脂高。过得脂肪会附着、沉积在血管壁上，造成动脉硬化和血栓形成，引发心脑血管疾病。研究表明，部分恶性肿瘤，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，与油脂过多有着直接和简介的联系。 六、吃油过少 油脂摄入不足导致必需脂肪酸缺乏，可发生营养不良，造成生长迟缓、生殖力下降、内脏下垂、脂类运转异常、血小板聚集