襄阳职业技术学院2013年高职单招-襄阳职业技术学院招生信息网.DOC

2017年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试 食品营养与检测专业技能考试大纲 （襄阳职业技术学院制定） 一、考试性质 2017年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生食品营养与检测专业技能考试（含专业知识、技能操作考试），是面向中等职业学校相关专业毕业生的选拔性考试，具有一定的信度、效度和必要的区分度。 二、考试依据 （一）依据《国家职业技能标准》（人社部发（2009）66号，2009年5月25日公布施行）。 1. 职业（工种）名称：食品检验工 （1）职业定义：负责食品检验的人员。 2）职业等级：初级，职业编码：6-26-01-08 （3）职业能力特征：有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。 （二）根据国家职业技能标准初级工基础知识 1、化学基础知识。 2、微生物基础知识。 3、食品检测基础知识。 4、食品安全卫生及相关法律法规基础知识。 （三）参照中等职业学校相关的教学大纲 1、中等职业学校化学教学大纲 2、中等职业学校微生物学基础教学大纲 3、中等职业学校食品分析检验教学大纲 三、考试方法 食品营养与检测专业单独招生考试包括专业知识考试、技能操作考试两部分，考试总分490 分，其中专业知识考试150 分，技能操作考试340 分。 专业知识考试为闭卷试卷答题考试，考试时间60分钟。技能操作考试在实训场地进行，分为3个考试项目，考试时间90分钟,不包括候考、抽签、分组和换场时间。 四、考试内容与评分方法 本次考试内容以食品营养与检测相关专业中职毕业生从业能力为立足点，在识记、理解、应用、综合运用等各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，考核考生专业基本知识和基本技能掌握的熟练程度及应用能力。具体考试内容与评分方法详见如下两部分介绍。 第一部分 专业知识考试内容与评分办法 一、考试内容 （一）化学基础 1、化学基础知识 2、重要元素及其化合物 3、常见的有机化合物 （二）微生物学基础 1、微生物的概念、特点 2、微生物的形态结构 3、微生物的营养、生长与代谢 4、微生物与食品腐败变质 （三）食品安全与营养 1、食品中的危害及预防食品的营养与安全膳食指导与健康素养 考核内容 识记 理解 应用 综合运用 分值合计 化学基础 28 21 7 4 50 微生物学基础 19 12 5 4 40 食品安全与营养 7 7 4 2 20 食品分析检验基础 8 7 7 3 25 职业道德与职业素质基本知识 3 3 2 2 15 分值合计 60 50 25 15 150 （二）题型及难易程度比例 1、题型比例 判断题 33% 单选题 40% 多选题 27% 2、难易比例 较易题 70% 中等难度题： 20% 较难题 10% 三、考试样卷（详见附件1） 第二部分 技能操作考试内容与评分办法 一、技能操作考试内容 序号 项目名称 考试时间（90分钟） 分值 项目一 细菌染色及形态观察 30分钟 120 项目二 牛奶变质的快速鉴别 30分钟 120 项目三 溶液的配制 30分钟 100 总分 340分 二、操作设置、技能要求与评分办法 1、操作设置 24工位的标准考场 2、技能要求 ① 细菌染色与形态观察。会细菌涂片染色，能使用普通光学显微镜，具备无菌操作能力，能对常见细菌形态进行判断和描述。 ② 牛奶变质的快速鉴别。能正确选择感官、物理、化学的方法快速鉴定牛奶新鲜度，掌握牛奶腐败变质的特征。 ③ 溶液的配制：会物质的量的计算；能正确、熟练的使用天平、容量瓶等仪器；能遵守操作规程，保持操作现场整洁。 3、评分办法 按1:5的比例配备专业考核员，但每考场不得少于3名考核员。考核员依据各项目评分标准对考生进行现场评分。评分标准见下表1、表2、表3。 表1：项目一、细菌染色与形态观察评分标准 项目 操作 评分 分项 分值 得分 准备. 整理操作台面：各种实验器材、试剂摆放有序合理 2. 检查、清洁载玻片 3. 以酒精棉球擦手实验台面菌种试管管口范围 9 制片1. 在载玻片上滴加一滴生理盐水：液滴大小合适 2. 点燃酒精灯，火焰适宜 3. 灼烧接种环 3 4. 接种环冷却取一环菌种 5. 涂片薄且均匀 5 6. 灼烧多余菌液接种环灼烧红 7. 干燥 3 8. 火焰固定， 染色1. 染 10 2. 水洗 4 3. 干燥 2 镜检1. 显微镜取、放方法正确 2. 放置载玻片正确使用标本夹和移动器 3. 显微镜观察正确，物象