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フグのリスク　チャレンジ 食中毒による死者の最大の原因は、いまだにフグ。次がキノコ。 フグを食べることは、まさにリスクである。 世界的に、フグを食べる国は日本のみ。 フグ毒に関しては、世界で唯一チャレンジした国民。例外的。 場合によっては、ヒジキもそうかもしれない ヒジキは無害な有機ヒ素ではなく無機ヒ素を含む * 日本という国の特性とリスク 国境を閉じても生きられる国か 　→　ＮＯ！ エネルギー、食糧、資源の輸入が必須 それなら国境を開いていればＯＫか 　→　ＮＯ！ 何かを輸出して、必要物を輸入 　＝今後ともチャレンジが必要な国 * * 経常収支もプラスで、金はあるから、 食料の輸入は可能だが、農業は潰れて、 仕事の無い国になりそうな予感。 * となると円高?ドル安は継続する。 物価の上昇はそれほどでも無い。 増税して、アジアへの公共投資関連で 仕事を作るのも一案か？ ヒトをよく知る * ヒトのメカニズムに内在するリスク 女性ホルモンが発がん物質であること 活性酸素は細胞の意図的な死のスイッチ そのため、指が５本になる。 いずれも、次世代のヒトを作るために必須な要素である。 ヒトはＤＮＡの傷の修復能力が高い 次世代を作るために最適化されているが、 　次世代の教育のために若干命を長く保つようにできている。cf.シャケの場合 レトロトランスポジション　　石坂幸人氏（国立国際医療センター） ヒトがサルと分かれたのが、数百万年前。 その後、ヒトのみが格段に進化した。なぜか？ その理由は？　石坂氏：「火の利用、特に、火を調理に使ったことが進化を早めた」。 ヘテロ?サイクリック?アミンが発生。毒物に反応して、遺伝子を多様化させるメカニズムが働き出す。　 レトロウイルスに由来するDNAが動き出す。 ＝DNAを多様化するが、がんを発生させる原因。 がんは、進化とのトレードオフだったか？ * 海草を消化できるヒトは日本人？ ２０１０年４月８日版ネーチャー フランスの研究チーム チームは、ノリを餌にしている海中の細菌から、ノリの食物繊維を分解する酵素を発見、酵素を作り出す遺伝子を特定した。日米の31人の腸内細菌で遺伝子の有無を調べたところ、日本人13人中5人の腸内細菌にほぼ同じ配列の遺伝子があり、米国人18人の腸内細菌にはなかった。 * * 継続可能 個々の構成要素は、 有限の寿命しかない。 企業も技術も同様。 包絡線 持続可能は継続可能と違う 受け渡される “何か”？ 受け渡される “何か”？ 受け渡される “何か”？ * * * * * * * * * * * What is * 輸入食品の最大のリスクか？ アフラトキシン　カビ毒 小児がんの最大の原因？ 日本の規制値は１０ｐｐｂで不十分？ ＥＵなどは２ｐｐｂ 対策できないリスク ６）自然界のメカニズムによって有害物質を含む食品のリスク 植物性の食品に共通するもの ９）ヒトの消化メカニズムとの関係で生ずる食品（獣脂など）のリスク 動物性の食品に共通するもの * 人類が食べる植物 葉はもともと食べられる方が不思議 理由：ヒト用に作られたものではないから 理由：植物は動けないから 野菜とは、奇形の植物で、たまたま毒性が低くなった人工物 従って、人が虫から守る必要がある なぜ牛は、野菜でない草を食べられるのか * 獣脂などを食べ過ぎてはいけない理由 自分の体と成分が同じもの 食品だけを消化し、自らを消化しない仕組みは、かなり怪しい 一般的には、犠牲型の防衛システム 典型例：トタン　（鉄に亜鉛メッキ） 鉄が錆びるより先に、亜鉛が犠牲となる 粘膜などを犠牲にして守る * 無知による無用なリスク　しかし、、、、、　後ほど ７）健康食品として有効成分を含むゆえに生じる食品のリスク ８）ダイエットを促進する機構があるために生じる食品のリスク * １）故意の有害物混入による障害罪に相当するような食品のリスク ２）農薬がポジティブリスト化され事故と判定される食品のリスク ３）産地偽装?食品偽装にともなって付随的に発生する食品のリスク ４）残留農薬や食品添加物のような人為的な物質による食品のリスク ５）細菌やウイルスによって汚染された食品のリスク ６）自然界のメカニズムによって有害物質を含む食品のリスク ７）健康食品として有効成分を含むゆえに生じる食品のリスク ８）ダイエットを促進する機構があるために生じる食品のリスク ９）ヒトの消化メカニズムとの関係で生ずる食品（獣脂など）のリスク －－－－－－－－－－－－ １０）上記以外の食品で完全に安全なもの 食品を危険性の観点から分類 * 実はそんなものはない 食糧の供給不安 * * 国連の人口予測 * * * * 日本の水資源 in Japan 生