中豆委：我国休闲豆制品发展之路.docVIP

中豆委：我国休闲豆制品发展之路 　　豆制品营养丰富，且品类繁多。随着加工技术和自动化水平的不断提高，传统豆制品的创新化已进入了快速发展的轨道，具有营养、健康、安全、美味、休闲、便捷等特性的产品越来越受到企业和消费者的关注。 　　从中国豆制品专业委员会获悉，“全国大豆食品集体推荐招商会”将于明年3月中下旬在四川成都春季糖酒会前期举办，目前筹备工作已正式开始，会务组负责人表示，本次招商会正是为了更好的搭建厂商合作平台，提升休闲豆制品的行业知名度，并树立产品品牌形象。本期，我们就把目光聚焦休闲豆制品的发展之路。 　　我国休闲豆制品行业现状 　　休闲食品是快速消费品的一类，主要是指人们在闲暇时所吃的食品。在豆制品品类中，豆腐干、腐竹/腐皮、膨化豆制品、大豆蛋白、大豆纤维等都可以衍生出许多休闲豆制品产品。 　　针对休闲豆制品的种类不同，同时由于生产企业的工艺、自动化程度、加工成本、产品定位等方面存在较大差异，因此在市场营销渠道建设模式上都各有特点，以不同的营销方案来运作全国市场，布建销售渠道。休闲豆制品的销售渠道建设一般分为五种形式：纵向流通渠道网络型；纵向终端卖场渠道网络型；横向渠道直营型；电子营销渠道；自建连锁直营店销售渠道模式。 　　目前在市场上最有代表性的休闲豆制品是休闲豆腐干，这些风味独特，适应休闲、旅游需要的小包装即食产品，使豆腐干从传统的菜肴食品不断扩展市场，同时促使产品品质与技术含量上了台阶。休闲豆腐干采用卤制、油炸、调味等使豆腐干口味更丰富，经过多次灭菌、防腐技术、真空包装、多层独立包装等，产品货架期延长，达到3个月—1年，凸现了零食化和礼品化的特征。休闲豆腐干的产品类型和消费概念自xx年后逐渐成形，其产品品牌和口味众多，根据中豆委对2016年豆制品生产企业的调查统计，在规模企业50强中，以休闲豆腐干为主的企业占到了三分之一以上。豆腐干产品年销售额达到1亿元以上的企业及品牌有10家：四川徽记、马鞍山黄池、重庆奇爽、重庆天润、祖名豆制品、湖南满师傅、湖南华文食品上海金丝猴、成都香香嘴、安徽成德。 　　从我国豆腐干企业的规模大小以及食品商超的销售情况不难看出，我国南北豆腐干产业发展差距较大。南方豆腐干的品类十分丰富，特别是休闲豆腐干市场可以说已被南方豆制品企业所垄断。在我国南方各地区均有代表性的豆腐干产品，其中形成集约式产业带的分别有：四川、重庆为主的西南特色的卤制豆腐干，安徽各市县生产的茶干，江浙、福建等的炸卤类豆腐干，湖南企业生产的口感更加筋道的豆干。从成都、武汉、安庆、马鞍山，到南京、苏州，沿途都可以买到各地风味的豆腐干。而调味的不同，是形成各地豆腐干不同味道的主要原因。 　　江浙地区的豆干色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯。代表性的品牌有“祖名”“鸿光浪花”、浙江“老爸”、苏州“津津”等。 　　川渝是中国最大的休闲豆干加工集散地，其风味以麻辣鲜香见长，色泽光亮，质地密实，有弹性，细韧耐嚼。其中，代表性的品牌“奇爽”和“好巴食”等均是休闲豆腐干市场的最早开创者。天润“一生缘”豆干、武隆“羊角”、成都“香香嘴”等都是川渝豆干中的佼佼者。 　　湖南武冈、长沙等地有出产的豆腐干产品以醋点卤，极具特色，豆腐干色泽红亮，嚼味十足，硬中带韧，咸香爽口，具有绵劲强、香味浓的特点。最具盛名的是新宁“满师傅”和武冈“华鹏”。 　　安徽茶干用水讲究，做工细致，香料丰富，工序繁复，组织柔韧，对折不断，具有不同的香气风味，嚼后口内余香持久。目前以马鞍山黄池“金菜地“茶干为代表。 　　中国休闲豆干经过近10年发展，现在已逐步被大众接受，成为休闲类主流食品，市场发展空间大，由于它的市场销售受季节的影响程度小，进入门槛低，市场前景良好，很多企业都看好休闲豆干这一新兴产业，近年运作休闲豆干的企业与日俱增，随着市场的开拓，整个休闲豆制品市场规模在逐日扩大。目前面临问题是：产品口味、外形同质化倾向，包材气密性等方面仍需改进。虽然我国的豆腐干产品在有着强烈的地域风格，但同一地区不同企业的产品同质化情况则比较严重，以四川、重庆、湖南等地为甚。有些地方仅某个县城就有十多家的豆腐干生产企业，他们生产的产品无论是口感还是外形包装都大同小异，使得消费者很难做出选择，并形成品牌偏好。而由于豆腐干市场的潜力已被认可和看好，一些企业纷纷转行进入到此行业中，但如果没有自身的创新仅一味跟风，则很难在这个行业中长期发展下去。 　　在其他的休闲豆制品当中，以大豆组织化蛋白及挤压膨化豆制品为原料的仿肉产品近几年发展速度较快，以大豆组织化蛋白作为原料生产的休闲豆制品产品正逐渐增多，“祖名素肉”、好巴食“素牛肉棒”及奇爽“乐棒棒”、“满师傅”素肉等市场上的产品不断增多。以挤压膨化豆制品为原料生产休闲豆制品在山东城头镇，如今已形成了产业链条完整的膨化豆制品标准化生产基地，