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一、蛋白质的基本单位——氨基酸 1、氨基酸的结构通式 思考与讨论 1 . 血红蛋白 组成元素 C、H、O、N 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 脱水缩合 多肽 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 盘曲折叠的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 导致 导致 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （四肽） 例1，如果一个氨基酸分子中含有2个氨基， 其中一个氨基和一个羧基连接在同一个碳 原子上，那么，另一个氨基的位置是： A、和氨基端相连 B、和羧基端相连 C、和氢相连 D、在R基上 D 例2，谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨 酸含有的C、H、O、N原子数依次是： A、5，9，4，1 B、4，8，5，1 C、5，8，4，1 D、4，9，4，1 A 例3，两个氨基酸缩合形成二肽， 并生成一分子水，这一分子水中 的氢来自于： A、氨基 B、羧基 C、氨基和羧基 D、连在同一个碳原子上的氢 C 例4，某一条多肽链含有肽键109 个，则此分子中含有的氨基和羧 基数目至少为： A、110，110 B、109，109 C、9，9 D、1，1 D 练6：现有1000个氨基酸，共有氨 基1020个，羧基1050个，由它们 合成的4条肽链中，肽键，氨基， 羧基的数目分别是： A、999，1016，1046 B、999，1，1 C、996，24，54 D、996，1016，1046 C 例6，若组成蛋白质的氨基酸平 均相对分子质量是130,那么一个 由四条肽链共280个氨基酸组成 的蛋白质分子的平均相对分子质 量是： A、31432 B、31486 C、31378 D、36382 A 结论 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－脱水数x 18 练7：某蛋白质的相对分子质量是 12392，在合成这个蛋白质分子的 过程中，脱去水的相对分子质量 是1944。假设氨基酸的平均相对 分子质量为128，则该蛋白质分子 含有的肽链数为： A、2条 B、3条 C、4条 D、5条 C 补充： 多肽和蛋白质的区别： 1、结构上的差异。多肽无空间结构，而蛋白质具有一定的空间结构 2、蛋白质多样性有四个方面原因，但多肽多样性只有三个方面的原因。 蛋白质的变性 生活： 1 盐析 2 热变性 A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ ＝ 肽键数 氨基酸总数－1 氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目 1 n n－1 n－1 6 5 5 有关蛋白质计算 1 (5) 人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是 A.145和144 B.145和145 C.145和146 D.146和145 C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目 1 n m n－m n－m 小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－ m ＝氨基酸－肽链的条数 6 6 2 5 4 5 4 有关蛋白质计算 肽链1: 肽链2: E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？