酶工程 第一节 绪论.pptVIP

主要参考书 ? 郭勇主编，酶工程。北京：中国轻工业出 版社，2002 ? 罗贵民主编，酶工程。北京：化学工业出 版社，2002 ? 陈石根，周润琦编著，酶学。上海：复旦 大学出版社，2001 ? 郭勇，郑穗平编著，酶学。广州：华南理 工大学出版社，2000 现代生物工程： 1.基因工程（gene engineering） 2.细胞工程（cell engineering） 3.酶工程（enzyme engineering） 4.发酵工程（fermentation engineering） 5.蛋白质工程（protein engineering ） ?? 绪论 ?? 酶的工业生产 ?? 酶的分离纯化与制剂 ?? 固定化酶和固定化细胞 酶反应器 ?? 酶的非水相催化 ?? 酶制剂的应用 第一章 绪论(ENZYME ENGINEERING) 酶工程是现代生物技术的重要组成部分。 其特点是利用酶、含酶细胞器或细胞(微生物、植物、动物)作为生物催化剂来完成某些重要的化学反应。 第一节 酶工程概述 第二节 酶的分类、组成、结构特点和作用机制 第三节 酶作为催化剂的显著特点 第四节 影响酶活力的因素 第五节 酶动力学和抑制作用 应用范围包括: 医药、食品、化学工业，诊断分析和生物传感器等。 诸如糖化酶、淀粉酶、洗涤用酶以及与β-内酰胺抗生素生产有关的青霉素酰化酶、7-ACA酰化酶等， 其市场需求、生产规模和产值均很可观，并已产生巨大的经济效益。 随着酶的大量应用，各种酶反应器和固定化技术应运而生，更进一步地推动了酶工程的发展。 当代酶工程发展的趋势之一 是寻找耐极端条件的酶，如耐高温、耐酸碱、耐盐等。这些酶存在于嗜高温、嗜酸碱、嗜高盐的细菌中。 近年来对这些细菌的研究进展迅速，这将为酶工业提供源源不断的新型酶类。 酶有多少种? 现已发现生物体内存在的酶有近8000种，而且每年都有新酶发现。迄今，数百种酶已纯化达到了均一纯度，大约有200多种酶得到了结晶。 由于蛋白质分析分离技术的飞速发展，特别是在运用x射线衍射分析等方法后，人们相继弄清了溶菌酶(129个氨基酸残基)、胰凝乳蛋白酶(245个氨基酸残基)、羧肽酶(307个氨基酸残基)、多元淀粉酶A(460个氨基酸残基)等的结构和作用机理。 现在对于细胞基本代谢过程中的各种酶，很多已有比较清楚的认识，但有关遗传过程中的酶还有待深入研究。 酶是生物体内进行自我复制、新陈代谢所不可缺少的生物催化剂。由于酶能在常温、常压、中性pH等温和条件下高度专一有效地催化底物发生反应，所以酶的开发和利用是当代新技术革命中的一个重要课题。酶工程主要指自然酶制剂在工业上的大规模应用， 由4个部分组成： ①酶的产生； ②酶的分离纯化； ③酶的固定化； ④生物反应器。 酶工程的发展历史: 一般认为，酶工程的发展历史应从第二次世界大战后算起。 从20世纪50年代开始，由微生物发酵液中分离出一些酶，制成酶制剂。 60年代后，由于固定化酶、固定化细胞崛起，使酶制剂的应用技术面貌一新。 70年代后期以来，由于微生物学、遗传工程及细胞工程的发展为酶工程进一步向纵深发展带来勃勃生机，从酶的制备方法、酶的应用范围到后处理工艺都受到巨大冲击。尽管目前业已发现和鉴定的酶约有8000多种，但大规模生产和应用的商品酶只有数十种。 。 自然酶在工业应用上受到限制的原因主要有： ①大多数酶脱离其生理环境后极不稳定，而酶在生产和应用过程中的条件往往与其生理环境相去甚远； ②酶的分离纯化工艺复杂； ③酶制剂成本较高 固定化酶较自由酶具有很多优点： ①稳定性高；②酶可反复使用；③产物纯度高，副产物少，从而有利提纯；④生产可连续化、自动化；⑤设备小型化，节约能源等。 因此固定化酶研究仍是酶工程研究的中心，其应用范围越来越广。除应用于传统的食品工业(乳糖的分解、乳酪制造、牛奶消毒、酒精生产等)外，在其他领域如有机合成反应、分析化学、医疗、废液处理、亲和层析等也获得广泛应用。 在固定化酶的基础上又逐渐发展固定化细胞的技术 近年来，后来居上的固定化细胞技术发展更为迅速，在实际应用方面已大大超过固定化酶。 在工业应用方面，利用固定化酵母细胞发酵生产酒精、啤酒的研究较引入注目。 日本Toshio Onaka 等用海藻酸钙凝胶包埋酵母细胞，可在一天内获得质量优良的啤酒。 法国Corriell 等将酵母细胞固定在聚氯乙烯碎片和多孔砖等载体上进行啤酒发酵中型试验，可连续运转8个月。 中国上海工业微生物研究所等单位也从20世纪70年代后期进行过类似