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海参研究成果 汇　编 目录 封面：海参食疗保健白皮书（2013年）1 《健康时报》社1 序(马芳、王敏清）2 一、海参的营养价值与食疗功效2 二、海参的食用方法及食用误区3 三、海参对糖尿病的临床研究12 四、海参对血脂血黏的临床研究19 五、海参对微循环的临床研究24 六、海参对肿瘤的研究26 七、海参对免疫力功能的研究28 八、海参对缓解体力疲劳的研究37 九、不同人群的海参辅助食疗调理43 封面：海参食疗保健白皮书（2013年） 《健康时报》社 发 布 序（马芳、王敏清） 海参的营养价值与食疗功效 海参——自然界近乎完美的食物 自古以来海参被誉为“海洋八珍”之首，海参营养价值丰富且均衡合理，是我国传统的滋补养生佳品。海参是自然界近乎完美且营养均衡的食品。海参在药用和滋补方面都处于尊贵的地位。现代国内外资料揭示，海参是少有的低脂、低糖、低胆固醇的滋补食品，富含50多种搭配均衡的天然营养成分，18种氨基酸；丰富的维生素和矿物质；多种活性营养成分，如海参多糖、海参皂甙、牛磺酸、ＳＯＤ、谷胱甘肽等。 传统中医认为，海参具有滋阴壮阳、生血、养血、滋阴利水、主补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。西方医学认为海参多糖具有强大的修复再生功能，能有效修复人体受损伤的细胞，恢复和提高器官功能。 古籍考证 《食物本草》：海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。 《药性考》：海参可降火、滋肾、通肠润燥、除劳祛症。 《本草求原》：海参润五脏、滋精利产、滋阴补血、健阳、润燥、调经、养胎、利尿。 清代《本草从新》、《本草纲目拾遗》等中药典籍均将海参列为补益药物。 独有的活性营养物质 ◎海参多糖：海参多糖对人体健康有着关键作用，具有广谱抗癌作用，可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保持细胞水分，延缓衰老。 ◎海参皂甙（海参素、海参毒素）：有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能。 ◎海参胶原蛋白：保护细胞水分，延缓皮肤衰老等。 ◎谷胱甘肽：是普遍存在于细胞中的一种重要的抗氧化剂，有护肝、解毒、抗氧化、抗衰老等多种功能。 ◎ＳＯＤ（超氧化物歧化酶）：调节人体免疫力；清除体内过量的自由基，延缓衰老；调节女性内分泌，推迟更年期等。 ◎牛磺酸：在脑神经细胞发育过程中起重要作用。具有一定的降血糖作用。可以改善内分泌状态，消除疲劳，增强人体免疫。 ◎硫磺软骨素：具有增强免疫、抗关节炎、调血脂、抗凝血、调节动物体内水分、帮助骨骼形成、抗肿瘤、抗病毒、抗炎症和调节粘附等多种生理功能。 8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富 海参号称“精氨酸大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞和合成人体胶原蛋白的主要成分，可以促进人体细胞的再生和机体损伤后的修复；提高人体的免疫功能；消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老、美容养颜等特殊功效。 富含多种对人体有益的矿物质 海参含有丰富的对人体健康有重要意义的常量元素（钙、钾、镁、磷、氯等）和几乎全部人体必需的微量元素，其中硒、钒、锌等在刺参中含量颇丰，意义尤其重大。 ◎硒：海参是海洋生物中含硒量最丰富的生物。硒被称为“免疫佐剂”，能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，激活淋巴细胞，从而调节人体免疫力。 ◎钒：钒是海参中含有的一种其他生物体内很少含有的高比率微量元素。钒能维持机体正常的糖代谢作用，参与机体的造血功能，促进骨骼的造血能力，因此对再生障碍性贫血有很好的防治作用。 ◎锌：锌在人体必需微量元素中是功能最多、副作用最少的。锌能增强免疫细胞的活性，加强白细胞的吞噬，提高机体的免疫功能；是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用；促进机体的正常发育；促使人脑功能的正常发育，提高智力。 附表：营养成分 营养元素含量(每100克) 能量262cal 水18.9g 蛋白质50.2g 脂肪4.8g 纤维0g 碳水化合物4.5g 维生素A39mg 维生素B10.04mg 维生素B20.13mg 维生素C0mg 维生素E0mg 烟酸1.3mg 纳4967.8mg 钙0mg 铁9mg 胆固醇62mg 海参的食用方法及食用误区 如今流行吃海参 　　受访专家： 　　中国营养学会膳食委员会专家 李鹤玲 北京积水潭医院营养科主任 赵 霞 　　每天早餐吃1枚海参 　　作为早餐，海参可以切碎熬粥，这样的吃法不但可以让早餐更加方便和营养，也更利于胃肠道对海参营养的吸收。 　　在做海参粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至烂熟。然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝