《食品分析学习概要(食品分析期末复习资料）.docVIP

《食品分析》学习概要 绪论 食品分析的任务和作用是什么？P3 任务：运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测 作用：（1）控制和管理生产、保证和监督食品的质量；（2）为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据； 食品分析方法有哪些？他们的定义是什么？如何分类？P6-8 方法：感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法和酶分析法 感官检验法：是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来的一种检验方法； 化学分析法：是以物质的化学反应为基础，使被测成分在溶液中与试剂作用，由生成物的量或消耗试剂的量来确定组分和含量的方法； 仪器分析法：以物质的物理或物理化学性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量的方法称为仪器分析法； 微生物分析法：是基于某些微生物的生长需要特定的物质，方法条件温和，克服了化学分析法和仪器分析法中某些被测成分易分解的弱点，方法的选择性也较高； 酶分析法：是利用酶的反应进行物质定性、定量的方法； 食品分析的基本知识 食品分析的一般程序是什么？P11 样品的采集、制备和保存、样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告和撰写； 采样的步骤与原则是什么？P11-12 步骤：依次获得检样、原始样品和平均样品；由分析对象大批物料的各个部分