蛋白质与动物营养课件_2.ppt

第四章 蛋白质的营养 主讲 袁施彬 西华师范大学生命科学学院 目的要求 比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同，掌握蛋白质品质的有关概念和提高蛋白质利用效率的理论知识，了解蛋白质周转代谢。 第一节 蛋白质的组成和作用 一、元素组成 主要元素：碳、氢、氧、氮，大多数还含硫，少数含磷、铁、铜和碘等。 典型的蛋白质元素组成（%） C 53%；H 7% ； O 23% ；N 16% ；S+P 1%。 测定动物组织和饲料中真蛋白质含氮量较困难，通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示。 基本概念 粗蛋白质：饲料中所有含氮化合物的总称。包括真蛋白+NPN。 NPN又包括游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐（如硫酸铵）、酰胺、生物碱、有机碱、含氮糖苷、氨、尿素、尿酸等。 真蛋白除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮元素，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、铜等元素。 二、化合物组成单位 生物体内发现的氨基酸有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种左右。 植物能合成自己全部需要的氨基酸，动物蛋白质虽然含有与植物蛋白质同样的氨基酸，但动物不能全部自己合成。 常见的构成动植物体蛋白质的19种氨基酸 丙氨酸（Ala），精氨酸（Arg），天门冬氨酸（Asp），半胱氨酸（Cysteine），胱氨酸（Cys），谷氨酸（Glu），甘氨酸（Gly），组氨酸（His），异亮氨酸（Ile），亮氨酸（Leu），赖氨酸（Lys），蛋氨酸（Met），苯丙氨酸（Phe），脯氨酸（Pro），丝氨酸（Ser），苏氨酸（Thr），色氨酸（Trp），酪氨酸（Tyr），颉氨酸（Val）。 氨基酸的分类 根据性质分为 中性氨基酸（1：1）：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸等； 碱性氨基酸（2：1）：赖氨酸、精氨酸等； 酸性氨基酸（1：2）：天门冬氨酸、谷氨酸等。 二、蛋白质的营养生理作用 1. 机体和畜产品的重要组成部分 是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80% 蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成分。 除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。 2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。 3. 生命活动的体现者 ，参与新陈代谢 肌肉蛋白质-----肌肉收缩；血红蛋白、肌红蛋白-----运输氧；酶、激素-----代谢调节；免疫球蛋白-----抵抗疾病；运输蛋白（载体）-----脂蛋白、钙结合蛋白、内因子等 ；核蛋白-----遗传信息的传递、表达。 4. 提供能量、转化为糖和脂肪 机体能量供应不足；蛋白质过多或氨基酸不平衡时；鱼等水生动物在正常情况下利用蛋白质供能。 三、蛋白质营养的特殊性 1. 饲粮中最重要的养分---其独特作用不能被其他养分代替，在幼龄动物，需要量最大。 2. 最昂贵的饲料养分（有时与能量相等，或略低） 3.蛋白质资源缺乏，营养价值变异很大。 4. 蛋白质营养的研究一直是动物营养领域的热点或前沿研究领域。 蛋白质营养价值的评定、理想蛋白质、蛋白质需要量、提高饲粮蛋白质利用率、发掘或制造新的蛋白质资源等。 四、蛋白质的缺乏症 主要症状 食欲不振、采食量下降、厌食，此又导致能量摄入不足，伴随能量缺乏。 其他症状 生长不良、 氮沉积下降、血液蛋白质浓度下降、贫血、脂肪肝、不育、出生重下降、初生死亡率高、产奶量下降、产蛋率下降、某些激素和酶合成受影响。 蛋白质的缺乏伴随某种特定氨基酸的缺乏，可能产生特异性缺乏症。 蛋白质的亚临床症状普遍，但难判断。 蛋白质缺乏的受害动物：幼龄动物、高产动物 五、蛋白质中毒 特点： 不容易发生 症状： 当蛋白质的品质较好，而且特定氨基酸不过量时，未见典型症状。但过多氨基酸发生脱氨，增加肝脏和肾脏的负担，引起体增热增加，加重热应激。 特定氨基酸过量，产生特定症状。 第二节 蛋白质的消化和吸收 一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收和代谢 (一）消化 1. 胃 盐酸使蛋白质变性，胃蛋白酶催化降解产生胨等肽类和少量氨基酸。 饲料蛋白质约20%在胃中消化 。 2. 小肠 在各种酶（小肠液、胰液中）的作用下，产生游离氨基酸和寡肽（ 进入肠粘膜细胞内，降解成氨基酸） 3. 大肠 微生物消化，蛋白质降解产生氨基酸、硫化氢、二氧化硫、NH3、粪臭素等。 马、兔的大肠对饲料蛋白质的消化程度大，占食入蛋白质的50% 。 （二）吸收 消化终产物： 氨基酸和寡肽 吸收部位： 小肠的上2/3部位 吸收产物 ：主要为氨基酸，大部分进入血液，少量进入淋巴系统。 （三）代谢