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情境五 餐饮礼仪 课 题：餐饮礼仪 教学目标： 知识目标： 1. 了解中餐礼仪和西餐礼仪的基本概念。 2. 掌握在这些宴会场合中应遵循的礼仪规范。 能力目标； 能够学有所用，在不同的宴会场合中正确地使用这些礼仪规范。 重点与难点 掌握在宴会场合中应遵循的礼仪规范 教学方法： 示范 练习 教学资源： 教学内容 教学媒体 中餐礼仪 西餐礼仪 情境五ppt 课时分配： 4课时 教学过程和知识： 课时5-1（P108-110） 教学目标 知识目标 了解中餐的概念。 掌握中餐的餐具及其使用礼仪。 能力目标 培 能掌握不同餐具的使用礼仪。 教材分析 重 点 掌握中餐餐具的使用礼仪。 难 点 中餐餐具的使用礼仪。 关 键 了解并掌握中餐餐具的使用礼仪。 教学方法 教法分析 讲授法、任务驱动教学法 学法分析 小组学习法 教 具 多媒体 教学过程 教学分析 教学内容 教师调控 学生活动 时间分配 导入新课 学生在讨论中思考相关的学习内容 通过案例导入，形象地开展所学课程。 国外某投资集团十分看好当地独特的旅游资源，在有关部门的努力下，原则上决定巨资开发当地独特、优美的旅游资源。为了进一步落实投资具体事宜，该投资公司派出董事长为团长的高级代表团来到该县进行实地考察。当地县政府对这次接待活动格外重视，接待规格之高是史无前例的。县政府在代表团到达当天举办盛大欢迎宴会，出席宴会的外方代表团成员共8人，中方陪同人员100人。菜肴极其丰富，不仅有专门从海南空运过来的龙虾、鲍鱼，还专程从北京全聚德请来一级厨师制备地道的北京烤鸭，甚至还有当地特有的山龟、果子狸，其规模和档次甚至超过国宴。 然而，面对主人热情洋溢的祝酒辞以及丰盛的山珍海味，外方代表团成员没有中方陪客那样兴奋，对中方的盛情款待似乎并不领情。第二天，代表团参观了当地尚未开发的旅游资源。外方赞不绝口，但没有按照以前期望的那样签署投资协议。为什么对外方如此高规格的接待却没有起到任何效果？县政府领导百思不得其解。 根据以上案例导入，让学生对其分析，并对以下问题进行讨论： （1）为什么对外方如此高规格的接待却没有起到任何效果？ （2）在用餐上我国存在哪些陋习？请展开讨论。 分析导入的案例，根据问题让学生以小组的形式展开讨论，同时教师启发，学生认真思考问题，积极回答 5＇ 教学过程 教学分析 教学内容 教师调控 学生活动 时间分配 新 授 对学生思考能力的考核同时掌握学生对中餐的了解和认识 使学生的注意力跟着老师共同进入课堂 要求学生在教师的讲解中掌握中餐的餐具及使用礼仪 我国向来“以食为先”，饮食除了满足人的基本需求外，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐的活动。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、节日如中秋节等，人们便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见人们十分重视聚首在饭桌前分享喜乐与悲哀。 一、中餐概述 书信是一种向特定对象传递信息、交流思想感情的应用文书。 二、中餐的餐具及使用礼仪 和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用。 1. 筷子 2. 勺子 3. 盘子 4.水杯 5. 湿毛巾 6. 牙签 三、课堂讨论 一位刘小姐和一位姓张的男士在一家西餐厅就餐，男士小张点了海鲜大餐，刘小姐则点了烤羊排，主菜上桌，两人的话匣子也打开了，小张边听刘小姐聊起童年往事，一边吃着海鲜，心情愉快极了，正在陶醉的当口，他发现有根鱼骨头塞在牙缝中，让他不舒服。小张心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌头舔，舔也舔不出来，还发出啧啧喳喳的声音，好不容易将它舔吐出来，就随手放在餐巾上。之后他在吃虾时又在餐巾上吐了几口虾壳。刘小姐对这些不太计较，可这时男士想打喷嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一声喷嚏，餐巾上的鱼刺、虾壳随着风势飞出去，其中的一些正好飞落在刘小姐的烤羊排上，这下刘小姐有些不高兴了。接下来，刘小姐话也少了许多，饭也没怎么吃。 思考：请指出本例中姓张的男士的失礼之处。 课件展示 图示说明 教师总结 课件展示 课件展示 教师讲授 学生讨论 5＇ 5＇ 20＇ 5＇ 课时5-2（P98-102） 教学目标 知识目标 了解中餐礼规。 掌握中餐用餐方式。 能力目标 培 能在不同交际场合得体用餐。 教材分析 重 点 掌握中餐用餐礼仪。 难 点 桌次和位次的排列规则。 关 键 中餐用餐礼仪。 教学方法 教法分析 讲授法、任务驱动教学法 学法分析 小组学习法 教 具 多媒体 教学过程 教学分析 教学内容 教师调控 学生活动 时间