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HPLC在食品检测中应用 　　摘要：HPLC在食品检测领域发挥着越来越重要的作用，本文对高效液相色谱层析进行简单概述，并对其在检测食品添加剂、食品污染物、转基因食物等方面的应用进行介绍，希望人们对HPLC在食品检测中的应用有更深入的认识。 　　关键词：高效液相色谱 食品添加剂 检测 应用 　　 　　引言 　　随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，人们对食品安全性的关注度也越来越高，但是近几年，食品安全问题却层出不穷，屡见报端。要想打消民众对对食品安全的顾虑，就需要精确地分析技术来对食品安全性进行分析。 　　一、高效液相色谱层析概述 　　高效液相色谱法（HPLC）是在气相色谱法和液相色谱法的基础上发展而来的，它运用高压输液的方式将所需的不同的流动相挤进色谱柱进行分离，然后利用检测器对分离后的试样进行分析。与其他方法相比，高效液相色谱法优势明显：由于HPLC的流动相是液体，不需要将流动相进行气化，极大的拓宽了高效液相色谱层析的使用范围；此外，HPLC还配备有各种高精度硬件与自动化软件，使得检测结果灵敏度高，回收率高，固液相的分离效果好，分析结果的精确度较高等等。鉴于高效液相色谱法（HPLC）的种种优势，在其出现的短短30年间，应用范围已经扩展到农学、食品、商检、化学和工业等学科领域中，成为这些学科的必不可少的分离分析技术。 　　二、高效液相色谱层析法在食品检测中的应用 　　1、高效液相色谱(HPLC)在食品添加剂检测中的应用 　　食品添加剂可以提升食品的色、香、味，延长食物的保藏期限，为我们的日常生活带来了很多乐趣和方便。但是不合理的使用食品添加剂不仅降低食品质量，甚至损害人体健康，如苏丹红鸭蛋事件。目前我国对食品添加剂的使用种类、数量有着严格的限制，严禁添加危害人体健康的添加剂。 　　1.1甜味剂 　　甜味剂可以使被添加食物的甜度增加。一般来说，人工添加的甜味剂都是没有营养的，最常用的有乙酰磺胺酸钾(安塞蜜)、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、糖精钠等，其中尤以低价格的糖精钠使用范围较广。少量添加甜味剂对人体没有副作用，但是，添加过量的话会危害人体健康??丁芳林等采用气、液相色谱联用技术, 定量检测果冻等食品中果冻等食品中安赛蜜、糖精钠和甜蜜素含量等甜味剂的含有量，结果加样回收率为93.19% -100.90%,相关标准偏差(RSD)为1.05% -2.04%。这种气、液相色谱联用技术，不仅能够在短时间内，对果冻中的甜味剂进行定性、定量分析，而且也同样适用于检测饮料中的甜味剂的含有量。 　　1.2、防腐剂 　　防腐剂能够延长食物的保藏时间，有效阻止细菌等微生物的滋生。比较常用的防腐剂有山梨酸、苯甲酸和他们的钠盐等。当前，我国食品企业向食品中添加的防腐剂大都是人工合成的，使用过量会损害身体健康。赵质创等人采用了甲醇、氨化甲醇、水、80%甲醇和20%甲醇提取糕点中的防腐剂，提取液经C18色谱柱进行分离，用甲醇-乙酸铵溶液进行梯度洗脱，在波长为220 nm处进行检测。检测结果表明：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、富马酸二甲酯这四种常见防腐剂完全分离开来，且分离效果良好，回收率为 84%～106%，变异系数小于4.54。该方法能够同时检测出4种防腐剂，相比于其他分离检测方法，步骤简单、操作简便，可以在日常的食品检测中广泛使用。 　　1.3、食用色素 　　食用色素属于色素的一种，可以改善食物的感官性质，使其颜色亮丽、诱人，增加人的食欲。依据其来源，食用色素可以分为两种：天然色素和人工色素。食品添加剂中大多使用的是人工合成的食用色素，过量食用人工色素会致癌。柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄是常用的人工色素。陈再洁等人采用HPLC方法对饮料中的食用色素进行检测，同时分离出六种食用色素：柠檬黄、览菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝1和亮蓝2，且检测限较低，检测结果的准确度和精密度均较高，达到了日常食品中食用色素的检测要求。 　　2、HPLC在食品污染物检测中的应用 　　2.1、对食品中的农药、兽药残留物检测 　　食品中的农药、兽药残留物严重影响食品的安全性，残留量过大的话会引起癌变。农药易于残留于植物食品中，而兽药易于残留于动物食品中。要想提高人们的生活质量，就必须及时、精确检测出食品中的农药、兽药残留物，是人们吃到放心食物。无论是农药残留物，还是兽药残留物，都具有不稳定、难挥发性的特征，而高效液相色谱法能有效定性、定量的分离、分析出这些化合物。 　　目前，全世界应用比较广泛的新型农药是烟碱类杀虫剂，其中尤以啶虫脒为代表。尹建吉等人建立了高效液相色谱对蔬菜中的农药进行检测的方法，以西红柿为例，采用乙腈提取、盐析、 LC-NH2小柱净化的样品处理方法，检测其中的啶虫脒含量，结果证实这种方法样品需要量少、回收效率高、相对标准偏差小，且方法简便、 准确地实现蔬菜样品的