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远离中心城市地方性高校学生食堂采购机制创新探析 　　摘要：食品采购工作对保证食品安全和降低餐饮成本具有重要作用，特别是对于远离中心城市的地方性高校而言必须创新学生食堂管理机制。文章认为，学校领导必须高度重视食堂管理工作，通过建立健全专职的学生食堂采购组织及工作机制、食品物资采购制度，运用好政府采购平台与市场询价、竞争性谈判等灵活机制，强化食堂精细化管理等途径提高食堂采购和管理水平。 　　关键词：高校；学生食堂；采购机制；创新 　　中图分类号：G467 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）11-00-02 　　食品采购工作对保证食品安全和降低餐饮成本具有重要作用。食品安全问题是直接关系到师生员工的身体健康、生命安全和学校科学发展的具有社会影响性的问题。食品采购工作是降低饮食成本、提高饮食服务水平和师生满意度的有效途径。因此，高校必须高度重视并做好学生食堂的采购工作。近几年来，针对由物价上涨造成学生伙食价格增高等难题，梧州学院不断创新食堂采购工作机制，既保证了食堂饮食质量，又稳定了伙食价格，为远离中心城市的地方性高校做好学生食堂采购工作起到了积极的借鉴作用。 　　一、领导高度重视，形成了学校饮食工作的强大合力 　　梧州学院领导历来高度食堂管理工作，学院党委书记、院长、分管院领导及领导班子成员经常深入学生食堂检查指导工作，认真了解食品安全、师生伙食质量、饮食成本及就餐经营等情况。为做好食堂管理工作，学院院长对教育部等五部委下发的《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》亲自做了批示，要求后勤部门和财务部门组织部室人员认真学习并严格贯彻执行文件精神；分管后勤工作的副院长亲自组织相关人员认真学习文件，要求必须按照文件精神和学院领导的批示，以创新食品采购工作为契机，抓好稳定饮食价格和确保饮食安全两项工作；分管饮食工作的副处长为了更好地落实该文件，结合学院的实际情况，实行“走出去、请进来”的学习办法，亲自带领学院餐饮队伍到兄弟院校交流学习，邀请多家兄弟院校食堂管理人员到学院传经送宝；饮食服务中心主任为了贯彻落实学院各级领导的批示，经常到三间食堂采购及制作一线指导和督办。领导高度重视和支持，为开拓创新学院餐饮工作奠定了良好的基础。 　　二、建立健全专职的学生食堂采购组织及工作机制 　　1.设立学生食堂采购组，配备专职采购人员。梧州学院设立了由学院领导亲自挂帅、纪检监察、财务、综合管理和工会等部门负责人组成的招投标领导小组，饮食服务中心组织由四名专职采购员组成的食堂采购组必须自觉接受学院招投标领导小组的指导与监督。食堂重要物资经过梧州市政府招标管理部门实施，饮食服务中心采购组专门负责学院食堂日常零星采购工作，采购的供应单位必须是学院招投标领导小组经过全市或院内招投标所确定的定点采购单位。采购组的隶属关系是：采购组→饮食服务中心→综合管理处→学院。 　　2.建立健全学院食堂采购工作机制。梧州学院在2008年底建立了《饮食服务中心采购人员轮换制度》，明确所有采购人员必须是与学院人事处签定有正式劳动合同的员工，并在学院饮食系统工作满一年以上，为人诚实、正直，性格开朗、责任心强；身体健康，心理素质好，能吃苦耐劳；具有良好的表达沟通能力，谈判能力强，成本意识佳。严格按照员工自荐→饮食服务中心组织考核组对自荐人考核→考核组研究确定初步人选→初步人选公示（在全院范围公示五个工作日）→综合管理处分管领导审批（初步人选经公示无异议后）。所有采购人员实行轮换制度，一年一换；因提拔、上一级调动需要，或违法违纪受处理的可提前终止、更替。 　　3.不断加强对采购人员岗前业务培训和职业道德及廉政教育。分管处领导和饮食服务中心负责人对每批新轮岗上任的采购员进行岗前培训，培训内容包括证件审查、报账、填写台账、食品质量甄别、谈判技巧等，并邀请学院监察审计室人员对其进行职业道德及岗前廉政教育，签订廉政责任状。 　　三、建立健全食品物资采购制度，促进食堂采购科学化、规范化管理 　　1.建立健全学院饮食系统食品物资采购及其相关制度。包括《食品原材料采购索引制度》、《食品卫生标准中的感官指标要求》、《农副产品采购的卫生质量控制制度》、《采购验收制度》、《库房管理制度》、《食品添加剂使用与管理制度》、《关于对水源、蔬菜及河粉等食品安检规定》等。为使食堂食品采购安全管理工作更加完善，梧州学院在上述制度的基础上，增建了“一个制度”（《饮食服务中心采购人员轮换制度》）、“一份协议”（与所有供货商签订供货诚信协议书）、“一份委托”（　供货单位所有送物资到学院的工作人员必须出具供货商加盖公章的委托书）、“一种做法”（河粉出厂时入铁箱上锁，送达食堂后共同开锁验收），以及整理出“一个标准”（食品原材料卫生感观指标标准）等规章制度，以制度管人、管事、管物资