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几种不同烟叶烘烤技术 　　摘要：由于新鲜烟叶素质不同，其烘烤特性有一定差异。因此，要针对鲜烟的具体特点，采取与之相适应的技术，以提高烟叶的烘烤质量，达到提高烟叶等级的目的。下面就现实生产中几种不同的烟叶谈一谈烘烤方法。 　　关键词：烟叶；烘烤技术 　　中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-09-0121-1 　　1 含水量多的烟叶 　　1.1 烟叶特性 烟田后期降雨或浇水较多，造成烟叶含水量较多，通常鲜干比在9以上，甚至高达13～14，这类烟叶内在干物质含量少，充实性较差，不易烘烤，容易烤出黑烟。这类烟叶烘烤的基本原则是先拿水后拿色，防止养分过度消耗而烤黑，也要防止变黄不足而烤青。 　　1.2 采收、编烟、装房要点 含水量多的烟叶要适时早采，采收过晚易引起烟叶养分消耗过度。要稀编竿，稀装房。1.5米长烟竿编烟90～100片，竿距掌握在25cm，有利于通风排湿，及时定色。 　　1.3 烘烤技术要点 关键是适当提高变黄期温度，拉大干湿差，促使烟叶先变软再变黄，转火时变黄程度不宜过高。基本原则是先拿水、后拿色。 　　1.3.1 变黄阶段 点火时，关闭门窗，适当开启天窗，干球温度以每小时1.5℃～2℃的速度升至38℃，在38℃～40℃稳温延长时间，拉大干湿差3℃～4℃，稳温使底棚烟叶变黄四五成。叶片变软后，再以每小时1℃的速度升至42～43℃，湿球温度稳定在36～37℃，使下面两层烟叶变黄至八层左右，主脉变软，充分凋萎塌架，转入定色阶段。 　　1.3.2 定色阶段 干球温度以2～3小时生温1℃升至45℃，在45～48℃之间延长时间，湿球温度稳定在36℃～37℃，促使叶片和烟筋充分变黄，直至下面两层烟叶达到黄片黄筋、小卷筒，再以2小时生1℃的速度升至54℃～55℃，湿球稳定在39℃～40℃，稳温至烟叶卷筒干片，完成定色阶段。 　　1.3.3 干筋阶段 与正常烟叶烘烤工艺相同。 　　2 旱黄烟 　　2.1 烟叶特性 旱黄烟内含物质充实，叶片结构稍紧密，没有达到叶片成熟时的疏松状。由于含蛋白质较多，保水能力强，尽管含水量较少，但失水困难，变黄较慢，烤后颜色淡，并且易烤青、挂灰、或变黑。易烤性与耐烤性较差。 　　2.2 采收、编烟、装烟要点 这种烟应尽可能灌溉补水，等真正成熟时再采。但如果持续干旱使烟叶出现焦尖、焦边时，应及时采收。装烟密度可稍大，以利保湿变黄，但不宜过稠。 　　2.3 烘烤技术要点 在装房前可往房内浇水，增加烤房湿度。变黄期以较高的温度、湿度，使烟叶变黄和失水同步进行。点火后每小时1℃的速度升至36℃～37℃，稳温使底层烟叶叶尖变黄，再以每小时1℃升至40℃～42℃，湿球温度调整到37℃～38℃，促使烟叶失水变黄。转火时烟叶的变黄程度不宜过高，一般当底棚烟叶变黄达到八九成，二棚烟叶变黄达七八成时就应转入定色期。定色期的升温速度不宜过快，一般可按2～3小时升1℃的速度将干球温度逐渐升到46℃～47℃，湿球温度保持在38℃，使烟叶在慢升温过程中充分变黄，然后再按正常工艺烘烤。 　　3 返青烟 　　3.1 烟叶特性 返青烟是指成熟期遇雨后烟叶重新由黄转绿，出现返青发嫩，失去成熟状态。尤其是叶脉由黄转绿，叶内水分较大幅增加，而且叶内蛋白质、叶绿素明显增加，碳水化合物明显减少，化学成分趋于不协调，保水能力强。由此导致变黄和脱水都困难。属于较难烘烤的烟叶类型，变黄表现先慢后快，变黄后变黑速度也明显加快，易出现青黄烟、青筋、花叶、烤黑烟等现象 　　3.2 采收、编烟、装房要点 返青烟最好是等晴天后，烟叶重新显现成熟特征时采收，尤其是叶脉尽量发白。若是连雨天烟叶可能底烘变坏，要及时采收。编烟、装房要稀，以利于通风干燥，防止烤黑，一般装烟竿距在23～25cm。 　　3.3 烘烤技术要点 返青烟烘烤的关键是适温低湿变黄，低温定色。变黄阶段点火后以1～2小时生1℃的速度升至38℃。在38℃～40℃时稳温，干湿差3℃～4℃，加速烟叶失水变黄。当烟叶变黄八九成且主脉变软，再以3～4小时升温1C的速度升至45℃，45℃～47℃充分延长时间促使烟叶和烟筋充分变黄，大量排湿，使烟叶达到黄片、黄筋，叶片干燥至小打筒。定色阶段湿球控制在38℃～38℃，之后按正常烟叶烘烤。 　　4 秋后烟 　　4.1 烟叶特性 秋后烟是指秋后成熟烘烤的烟叶。秋后日平均气温下降，空气湿度较低，昼夜温差较大秋后烟往往是茬口较晚或移栽过晚所至，追肥晚、气候因素也可以导致秋后烟。但秋后烟多为上部叶，叶片较厚、叶组织粗糙、结构紧密、含水量较少，表皮角质层加厚。由于在秋后气温较低条件下成熟，落黄稳定，成熟缓慢，叶片成熟度不够均匀，烘烤中脱水困难，同时，秋后气温较低也给烘烤的升温和稳温操作带来许多困难，尤其是夜间和凌晨排湿时烧大火也难升温，致使烟