泡腾片固体饮料加工技术现状.docVIP

泡腾片固体饮料加工技术现状 　　【中国包装网讯】饮料成为人们生活消费所不可缺少的商品，市场上出现越来越多的饮料品种，传统的液体饮料已经不能满足人们的口感和营养追求，随着消费观念的改变，一些新型饮料产品，如固体饮料已引起消费者的关注。我国固体饮料起步较晚，但近些年来发展相当迅速。泡腾片固体饮料应用广泛，其便捷的储存和饮用方式、风味独特、口味丰富、营养素更加全面的特点，使其成为符合现代人要求的饮料产品之一。 　　固体饮料是指将各种原料(如植物抽提物、糖、果汁以及其他配料调配)、浓缩、干燥而成；或将各种原料粉碎、混合后呈颗粒状、片状或粉末状，用水冲调后才可饮用的饮料。 　　根据《固体饮料卫生标准》，固体饮料分为：普通型固体饮料和蛋白型固体饮料。普通型固体饮料是指以菊花等植物提取物、茶叶、经烘烤的咖啡或果汁为主要原料，蛋白的含量4%，添加或不添加其他辅料制成的制品；蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品等其他动植物蛋白为主要原料，蛋白质含量≥4%，添加或不添加辅料制成的的制品。 　　泡腾片是近年来的一种新颖片剂，在国外开发应用广泛。将泡腾片固体饮料放入饮用水中，在泡腾崩解剂的作用下，迅速大量产生气泡(二氧化碳)，使片剂迅速崩解和融化，片剂崩解时产生的二氧化碳部分溶解于饮水中，使饮水喝入口中时有汽水般的美感。有时崩解产生的气泡还会使在水中的泡腾片上下翻滚，使其崩解和融化加速。 　　在20世纪70年代，国外已有药用泡腾片出售，一开始是在农业和食品上的使用。农业上主要是泡腾片除草剂，食品行业中主要是固体饮料，泡腾片固体饮料属于普通型固体饮料。当前市面上有VC泡腾片、银杏泡腾片在销售，多种口味和品种的泡腾片也不断被研制出来。目前已经有含茶(包括茶提取物和有效成分)、果蔬、微量营养素等的泡腾片出售。 　　泡腾片固体饮料近些年来发展相当迅速，主要原因是其与传统的液体饮料相比具有如下一些优点：风味自然，速溶性好，应用范围广，饮用方便；质量显著减少，体积显著变小，携带方便；包装简易，运输方便，含水量小于5%，不仅货架期长、不易变质，而且体积小，便于携带和运输。易于保持卫生；常添加于泡腾片固体饮料中的还有许多营养丰富的物质，如维生素、氨基酸、果汁、蜂蜜等，在饮用饮料的同时人体获得了人体需要的丰富的营养素，有益于人体身体发展。泡腾片固体饮料由于上述优点及其简单较为成熟的生产工艺，产品销售量长期大幅递增，市场前景较为广阔。 　　一、泡腾片固体饮料加工技术 　　本部分将从泡腾片主料制粒技术，泡腾片辅料，加工设备3个方面，结合多年来应用实例，展现目前我国泡腾片加工技术的发展现状。 　　1、泡腾片主料制粒技术 　　泡腾片的主料制备常用的有湿法制粒技术，干法制粒技术，非水制粒技术，控制制粒含水量技术，直接压片技术。 　　湿法制粒法：将酸或碱分别用含水粘合剂制粒干燥，在压片前混合均匀进行压片。此法避免了酸、碱的接触，防止操作过程中发生酸碱反应，有利于制剂的稳定性。其产物具有外形美观、流动性好、耐磨性较强、压缩成形性好等优点，在医药工业、食品工业等领域应用最为广泛。但不适用于热敏性、湿敏性、极易溶性等特殊物料的制粒。 　　泡腾片对制剂环境要求较高，尤其使用湿法制粒时，相对湿度不宜超过30%。比如：南瓜玉米粉泡腾片的制备、普洱茶泡腾片的制备采用湿法制粒工艺，分别制粒干燥后与甜味剂和其他原料混合、压片而成。 　　干法制粒法：用滚压或重压法进行制粒。该法所需辅料少，工艺简单，周期短，污染小，有利于提高颗粒稳定性、崩解性和溶散性；但应注意选择粘合性和可压性较好的辅料。此法多应用于在试验中，由于设备价格较高，工厂应用不多。比如：甜叶菊泡腾片的制备，甜叶菊提取物采用干法制粒压制成的中药口服制剂，该制剂含有碳酸盐和有机酸，遇水可产生气体而成泡腾状。 　　非水制粒法：将处方中组分用非水液体(如异丙醇、无水乙醇)制粒。此操作较湿法制粒简单，但易有粘合剂残留，所以还要测量其残留量；此外，非水粘合剂价格略高于湿法制粒。比如：抹茶泡腾片的制备、VC泡腾片选择非水制粒，通过此种方法制备的泡腾片，泡腾效果好，外观完整，口感气味良好。 　　控制制粒含水量：一般用适宜量的枸橼酸-含水物代替无水物，控制颗粒含水量，当混合物加热时，即释放出结晶水比加入制粒的水量易操作；湿润的颗粒立即压片，然后将片剂干燥。 　　直接压片法：将药物的粉末与适宜的辅料分别过筛并混合后，不经过制粒过程，直接把药物和辅料的混合物进行压片。此法药物要有一定的流动性，最好有一定的晶形，要选择合适的辅料，然后将混合物直接压片，可省略制粒步骤，能省时节能，工艺简便，工序少，适用于湿热不稳定的药物；但也存在流动性差的粉末、片重差异大，粉末压片容易造成裂片等弱点。 　　结合多种泡腾片的制备实践基础，我们发现主流的几种制粒工艺中，湿法制粒有助于制剂的