第8章-脂类代谢.pptVIP

第一节 生物体内的脂类简介 是脂肪和类脂的总称，是一类不溶于水而易溶于有机溶剂,并能为肌体利用的有机化合物。 三、脂肪的结构和性质 （一）脂肪的结构 单纯甘油酯 :R1、R2、R3相同 混合甘油酯 :R1、R2、R3不同 常见的为偶数碳原子的高级脂肪酸， 其中十六和十八碳原子的高级脂肪酸较多。 必须脂肪酸: 人体不能合成:亚油酸和亚麻酸，但这两种 脂肪酸对人体功能是必不可少的，必须由 食物供给，所以称为必须脂肪酸。 饱和：软脂酸（十六酸）CH3(CH2)14COOH 硬脂酸（十八酸）CH3(CH2)16COOH 不饱和： 油酸（9-十八碳烯酸）CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 亚麻酸（9,12,15-十八碳三烯酸） CH3(CH2CH=CH)3 (CH2)7COOH 花生四烯酸（5,8,11,14-二十碳四烯酸）CH3(CH2)4(CH=CHCH2) 4(CH2)2COOH 不同生物脂肪中脂肪酸组成特点 植物脂肪：多含C16-C18脂肪酸，以C18为多。 植物种子：软脂酸、油酸、亚油酸及亚麻酸为主。 动物脂肪：软脂酸、硬脂酸、油酸以硬脂酸较多。 淡水鱼：C20-C22脂肪酸居多，以不饱和为主。 海水鱼：C20-C22不饱和为主，如：二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），具有调节血脂，降低胆固醇和甘油三酯的含量。它们俗称脑黄金。 （二）脂肪酸及脂肪的性质 物理性质 色泽气味：纯净均无色，天然常具有颜色，是含 有各种色素等物质原故。 溶解性:难溶于水，易溶于有机溶剂 状态：含饱和脂肪酸多的脂肪常呈固态，含不和脂肪酸多的油在室温下呈液态。 熔点沸点：天然油脂是混合物，没有固定的熔点，只有一定的熔点范围。 例如:花生油的熔点为0—3℃ 牛油熔点为40—49℃ 水解性: 油脂可以在酸或碱催化下水解，在生物体中 油脂的水解由脂肪酶催化 皂化反应 脂肪在碱性溶液中水解的反应称为皂化反应。产物是脂肪酸的盐类，称为肥皂。 皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。 酸值：中和1g油脂所氢氧化钾的毫克数。 加成 加氢：脂肪中不饱和脂肪酸双键加氢的反应称加氢。使液态的油变成固态的脂肪。 应用：可作人造奶油。 加碘： 碘值：100g油脂吸收碘的克数。 油脂贮藏过程中，受到空气中的氧、水和微生物等的作用，发生一系氧化、水解反应，产生难闻的臭味，这个过程称为油脂的酸败。 酸败后油脂产生低级的醛及小分子羧酸，酸性增大，pH降低。酸败后的油脂不能食用 根据组成将磷脂分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂。甘油磷脂主要有脑磷脂和卵磷脂。 （二）糖脂 糖脂亦称脑苷脂，由糖、脂肪酸及神经鞘氨醇组成。如：半乳糖脑苷脂。 （三）固醇 胆固醇 以卵黄中含量最多。 是构成细胞膜的成分。 其衍生物7-脱氢胆固醇经光照转化成维生素D3。 麦角固醇 麦角中分离得到。 经紫外线照射可变成维生素D2。 （四）蜡 由高级一元醇与高级脂肪酸生成的酯。 食物中脂肪是怎么消化的？ 2、脂酰CoA进入线粒体 脂肪酸的氧化过程 1分子软脂酸经β-氧化可产生 ATP 分子数：131 计算1分子硬脂酸β-氧化生成的ATP？ 小 结 1、脂肪酸分解代谢过程 (1)脂肪酸的活化(所需要的酶? 反应部位?) (2)脂酰CoA进入线粒体(携带体? 酶?) (3)脂酰CoA的β-氧化(部位？β-氧化过程？) 2、脂肪酸分解代谢的能量计算 (1分子软脂酸彻底氧化生成CO2和H2O净生成多少分子ATP。) 3、甘油的分解代谢(反应部位?) 二、不饱和脂肪酸的氧化  4.2.2酮体的生成和利用 1.酮体的生成 2.酮体的利用 4.2.3甘油的分解代谢 本次课小结 4.2 脂肪的分解代谢 4.2.1 脂肪酸的分解代谢 1.脂肪酸分解代谢过程 (1)脂肪酸的活化 (2)脂酰CoA进入线粒体 (3)脂酰CoA的β-氧化 2.脂肪酸分解代谢的能量计算 3.不饱和脂肪酸的氧化 4.2.2 酮体的生成和利用 4.2.3甘油的分解代谢 课后作业 88页 1.用连续的反应式表示脂肪酸的β-氧化过程。 2.写出1分子硬脂酸经β-氧化完全变成乙酰辅酶A的化学方程式，并计算生成ATP的量。 3.计算1分子油酸完