BW COFFEE咖啡培训学院咖啡课件.docxVIP

上海B/W COFFEE咖啡培训学院每日一课—意式咖啡机的讲解 (讲解咖啡导师——陆英标）意式咖啡机1901年意大利米兰工程师贝瑟拉（Luigi Bezzera）发明了意式咖啡机。意式咖啡机是利用高温高压快速制作咖啡的机器。意式咖啡机按锅炉类别分为：单锅炉热交换式、双锅炉式及多锅炉式；按操作方式大致可分为：手动、自动、半自动、全自动等种类。而专业咖啡经营场所多采用自动和半自动咖啡机，所以，作为专业咖啡师，我们主要学习这两种咖啡机的使用方法。自动咖啡机可以通过其电控板设定冲煮咖啡水的流量及时间，更高级一点的自动咖啡机还可通过电控板调节水压、锅炉压力、水温等。相对于自动咖啡机而言，半自动咖啡机需通过咖啡师来控制冲煮咖啡用水的流量及时间，世界咖啡师大赛（WBC）也要求通过咖啡师操作来控制冲煮咖啡用水的流量及时间，故在以后的学习中，没有对咖啡机进行特别说明，都指意式半自动咖啡机。 通常具备锅炉产生热水，将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡，此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚，且会有乳化的油脂， 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种，一般商业用的来说，最普通的就是单锅炉，再来还有双锅炉，还有多锅炉，当然价格也跟着变贵，除了一般的 电子控制开关，还有拉拔式的意式咖啡机，种类各有千秋。商业用的从一台四、五万到四、五十万都有，种类不胜枚举。意式咖啡机工作原理图 内部构造图1.进水??????????2.滤水器???????3.进水接口4.帮浦??????????5.单向阀???????6.进水电磁阀??7.锅炉??????????8.热交换器?????9.安全气阀10.过滤器??????11.蒸汽阀??????12.热水阀13.废水阀??????14.压力表??????15.冲煮头电磁阀16.冲煮头??????17.把手过滤器??18.流量计19.冲煮把手????20.加热元件????21.感应器吉斯咖啡机的介绍：（1）產品信息（2）部位名称及功能?1) 暖杯器开关2) 开机指示灯3) 四种模式的选用旋钮4) 前面板5) 燃气检测按钮6) 压电点火器7) auto bar cappuccino8) 铭牌9) 锅炉加水的手动按钮10) 可收叠的把柄11) 蒸汽嘴12) 泵和锅炉压力表13) 可伸缩的热水嘴14) 取用蒸汽的旋钮15) 取用热水的开关16) auto cappuccino旋钮17) 出品控制面板18) 控制仪表板19) 杯架20) 取用蒸汽的旋钮21) 冲泡系统22) 滤碗托把23) 水位指示器24) 滴水槽25) 滴水槽栅板26) 奶沫输送管27) 奶沫调节手轮吉斯咖啡商用磨豆机的介绍：意式咖啡机的分类：一、按照用途分类1、商用意式咖啡机；2、家用意式咖啡机；3、办公意式咖啡机；二、按照操作分类1、电控全自动操作；2、手控半自动操作；三、按照锅炉分类1、单锅炉热交换式；2、双锅炉；3、多锅炉；意式咖啡机操作方法和流程第一步：咖啡机、磨豆机、咖啡豆、咖啡杯、咖啡渣桶、填压器。第二步：温杯，可用热水（不建议），可用温杯架。第三步：卸下把手，并清理干净。第四步：研磨、拨粉、落粉。并轻轻敲击把手，排除空隙。第五步：落粉呈小山丘的形状。第六步：手指进行填平，得到一致的粉量，勿压、勿按。第七步：使用填压器进行填压，分为：轻压、重压。第八步：填压成一个完整的粉饼，并打扫干净把手。第九步：开萃取键，冲洗泡头。第十步：锁上把手，开萃取键，计时并观察流速。第十一步：一杯完美的Espresso制作完成。咖啡机胡清洗;一．冲泡头清洗首先做回流1．按一下咖啡萃取键，将冲泡头上的咖啡渣冲掉，并用一块毛巾擦拭干净。2．将冲泡手柄的滤网换成盲网，再加入约3克左右的咖啡机专用清洗药粉。3．再将放有清洗药粉的冲泡手柄装到冲泡头上。4．按住第五个键不放，再按第一个键，至两个键指示灯亮起，然后松开手指，此时已进入清洗状态。（分别有五个阶段，咖啡机自动停止进入待机状态）5．清洗完毕后，卸下冲泡手柄，将其冲洗干净，然后按照第四步，重新再洗一次即可。（此次不要加药粉）注：半自动咖啡机左右两边冲泡头，都是用同样的方法清洗。其次是滤网的清洗1．用一个勺子的柄，顶住滤网的边缘凹槽部分（不可用尖锐的器具），更换不同的角度往下撬，至滤网掉下来。（左右两边同样的方法）2．将滤网、密封圈、冲炮手柄放入干净的渣槽里，加入30克咖啡机专用清洗药粉，nbsp;?接900毫升开水侵泡20分钟，然后将其用清水冲洗干净。3．将滤网、密封圈、冲炮手柄用清水洗干净后，放入干净的渣槽里，接开水侵泡一个晚上，到第二天再安装到冲泡头上。注：冲泡头的安装，将密封圈以有字的一面朝上，套到滤网上放平，然后再将其放到冲泡头手柄滤网里，最后将手柄平直的安装到冲泡头上即可。二