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饭店管理基础知识概论 饭店管理职能: 决策、计划、组织、指挥、控制和协调 饭店管理概念：饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下，执行决策、组织、指挥、控制协调等管理职能，形成最大接待能力，保证饭店双重效益的总和。 饭店决策应注意的问题 （1）决策不能建立在盲目主管的基础上 （2）决策作出的过程中要充分考虑未来的风险因素 （3）在决策过程中要充分发挥集体的智慧 协调的方法 横向协调 （一）部门与部门之间的协调（二）部门内部中层与下层之间的协调（三）部门与社会上的协调(四)企业与企业之间的协调 纵向总体协调（一）饭店系统内部上下关系的协调（二）饭店外部上下级关系的协 调（三）饭店与社会有关的制约机构的协调 计划 ：长期计划 年度综合计划 接待业务计划 组织职能的含义：饭店的组织结构和组织管理体系；为了达到饭店决策的目标，合理地组织和调配饭店的人财物力，形成接待能力，开展接待任务 指挥职能： 直意指挥；启发式指挥；归纳式指挥；应急式指挥 控制职能：产品质量控制；价格管理控制；服务质量控制；成本消耗控制 ；人力资源控制 饭店管理者应具备的素质 饭店管理者应具备的基本意识 ： 创新意识；商品市场意识；现代饭店意识；人本意识；效益意识 2、管理者应有的基本素质 ： （1）思想政治素质 ：思想政治立场；政策理论水平；事业心和责任感；工作作风（2）业务素质：管理业务的素质；全面熟悉饭店业务；精通本职业务；了解业务发展趋势（3）心理素质（4）身体素质） 3、管理者应有的知识结构 ： 经济学知识 ；管理学知识；建筑方面的知识；相关知识 现代饭店管理者的新思维：宏观性思维 ；预见性思维；及时性思维与灵敏性 思维；发散性思维；聚合式思维；累比思维；直觉性思维；创造性思维 饭店的组织结构 1、饭店组织结构设置的基本原则 （1）指挥的统一性（2）职权、指责制度化协调化（3）管理层次和管理幅度合理化（4）才职相称原则（5）沟通的性能良好 2、饭店的组织形式： 直线式；职能式；直线职能式；事业部式；矩阵式 3、饭店组织机构类型 ： （1）饭店的业务经营机构（2）饭店的职能管理机构（3）饭店的行政机构 4、饭店按照管理所处的地位分： 高层决策领导机构；中层管理执行机构；基层管理机构