奇伯利发展最快“慢餐厅”.docVIP

奇伯利发展最快“慢餐厅” 　　10月2日，在距离2012年美国总统候选人首场辩论会只剩一天的时候，共和党总统候选人米特·罗姆尼并没有待在位于新罕布什尔州的竞选总部与智囊团队商议最终的发言稿，而是来到了科罗拉多州丹佛市内一家奇伯利墨西哥烧烤餐厅吃饭。这不禁让我们好奇这家全美知名的休闲快餐厅究竟有什么过人之处，竟然能让总统候选人暂时忘掉选情，先来大快朵颐一番？ 　　这个创建于科罗拉多州的品牌如今共有员工30940人，门店总数高达1316间，覆盖了全美43个州，以及加拿大、英国与法国。2011财年，品牌收入高达22.7亿美元。集团CEO史蒂夫·艾尔斯提出的“品质食物”承诺更被认为是改变了整个快餐行业。 　　美食控的逆袭 　　史蒂夫·艾尔斯并不是一个快餐控，他热爱烹饪，志向也是开高档餐厅。 　　“当跟我同龄的小朋友都还在看动画片时，吸引我的却是茱莉亚·查尔德和格雷汉·克尔（两人皆是美国著名厨师、烹饪节目主持人）的烹饪节目”。从小，艾尔斯就为烹饪而着迷。 　　在科罗拉多大学求学时，几乎每个周六夜晚，艾尔斯都会在宿舍举办宴会，请同学朋友参加。喜爱烹饪的人通常对美味都有着天然的挑剔，艾尔斯当时对快餐非常不屑一顾，他的宴会跟常见的大学联谊完全不同，他拒绝汉堡、匹萨、可乐等外卖食物，由自己来准备几道做工复杂的美味，也许是清炖猪肉煲，又或是货真价实的凤尾鱼凯撒沙拉。 　　然而令他自己也没想到的是，正是一家快餐店改变了他的餐饮生涯。大学毕业后，艾尔斯先是求学于美国烹饪学院，后又在旧金山加入了当时知名的星餐厅，在名厨杰瑞迈·陶尔手下担任了两年的副厨师长。 　　这时候的他既年轻又没经验，开一家属于自己的餐厅还仅仅停留在梦想的阶段。为了省钱他也常常在快餐店吃饭，一天他在一家墨西哥快餐店里用餐，被盘子里糊成一团的食物给震惊了，“一点也不像传统墨西哥菜式。”他心想。可一转头，艾尔斯又看到店内排着长队的顾客让服务员忙得不可开交。他不禁想，难道这么难吃的快餐店都如此赚钱？如果快餐店的食物还能更美味呢？这一刻起，这位原本对快餐不那么感冒的副厨师长决定要用快餐店???打开自己餐饮事业的大门了。 　　1992年的夏天，他辞掉副厨师长的工作，开车回到科罗拉多州老家，准备实行自己的快餐大业。最开始的融资并不顺利，在与数十个投资人会面之后，几乎没人看好他的计划。 　　艾尔斯的父亲是一名成功的医药销售代表，为了鼓励儿子，他表示自己愿意投资。最后，艾尔斯的父亲和一名地产经纪人一起给他筹集了8.5万美元，1993年7月，第一家奇伯利烧烤餐厅在科罗拉多州首府丹佛市开张。“奇伯利”（Chipotle）是指的一种小干辣椒，正如快餐店经营的菜品一样，墨西哥风味十足。 　　慢腾腾做快餐 　　尽管奇伯利做的是快餐，但艾尔斯对美食的高要求，使得奇伯利慢腾腾得让人着急。 　　从第一家奇伯利餐厅开张到现在，它的菜单上只有五大类食物：玉米饼、炸玉米饼、墨西哥肉卷、墨西哥沙拉、沙拉。很多人都向艾尔斯提议丰富餐厅的菜式，但艾尔斯并不这样认为。他说： 　　“我不能分心，我喜欢把一件事做好，做到完美。我的快餐店也应该这样。专心把这五大类菜式做好，这很关键”。 　　其实，奇伯利的菜单也不简单，虽然只有五大类，但组合搭配都可根据客人喜好特别“定制”。各式菜色都有鸡肉、猪肉干、烤肉、牛肉和素食可供选择，配以米饭、豆类或生菜，还可淋上可口的鳄梨酱、酸奶油等七种不同的酱汁。 　　所以，点餐环节同样比较慢，顾客必须选好哪种肉类，配哪些辅料，淋哪种酱汁，随后服务员会根据你的选择现场为你制作一份可口的墨西哥肉卷。不过，尽管慢，效率却不低，奇伯利经营最好的餐厅，1小时能服务300名顾客，所以客人们也不会等得烦躁。 　　更慢的是，奇伯利在头五年的发展中，只在科罗拉多州开了16间餐厅。不过，顾客和投资者的反应却证明艾尔斯慢得有价值。自从关于奇伯利的新闻登报之后，再加上一些非常积极的评论，科罗拉多州各地的食客都慕名而去，在奇伯利门店里大排长龙，且回头客群体非常稳固，还在日渐壮大。 　　1998年，快餐业巨头麦当劳看中了奇伯利，投入了3.6亿美元，再加上麦当劳丰富的连锁餐饮经验，以及全球化生意网络的强大支持，奇伯利搭上了顺风车，轻松跨出科罗拉多州，发展到全美各州，餐厅总数一下接近300家。 　　但艾尔斯却不安起来，从十几家店到几百家店，这样“疯狂的”速度严重影响了他对食物的要求，对环境的规划。然而麦当劳对旗下品牌最大的要求便是盈利，这又需要尽可能地降低成本，及扩大营业范围来完成。2002年5月，麦当劳在年会上向全体股东宣布将加快奇伯利的扩张速度时，艾尔斯第一次强烈表达出对最大股东的不满，他认为奇伯利开业的门店总数已经不少，不应该再提速开新店。 　　尽管矛盾已起，但奇伯利的势头仍在持续上扬，2006年1月，奇伯利正式上市。上市第一