教你做家常菜：粉蒸肉的家常做法大全.docVIP

教你做家常菜：粉蒸肉的家常做法大全 　　粉蒸肉，是婺源特色菜之一，不得不尝。粉蒸肉，为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。 　　菜品特点 　　肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。 　　红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，老藕垫底，粉糯而清香。 　　做法 　　做法一 　　制作食材 　　主料：带皮花肉配料：姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖 　　制作流程 　　1.把五花肉皮刮净，10公分长，公分的厚片 　　2.放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 　　做法二 　　制作食材 　　主料：猪肋条肉莲藕(250克） 　　辅料：稻米 　　调料：甜面酱(20克）白砂糖(3克）胡椒粉黄酒(10克）桂皮(3克）八角(2克）小葱丁香(2克）姜盐味精(2克）酱油(15克）腐乳汁 　　制作流程 　　1.将猪肉切成4厘米长，厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中 　　2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟 　　3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅 　　4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉 　　5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味 　　7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀 　　8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条 　　9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出 　　10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。 　　工艺提示 　　1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。正宗粉蒸肉(20张) 　　2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。 　　方法三 　　1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 　　2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。　 　　3.土豆滚刀块。　 　　4用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 　　5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 　　6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。　 　　7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。 　　做法三 　　制作食材 　　主料：粉蒸肉小南瓜1个肋排400克 　　粉蒸肉粉1包黄酒酱油 　　制作流程 　　1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤 　　2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀 　　3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟 　　4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟 　　5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。 　　做法四 　　制作食材 　　主料：猪肋条肉400克 　　辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克 　　调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉35克 　　制作流程 　　1.五花肉切片； 　　2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内； 　　3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软； 　　4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用； 　　5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起； 　　6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。 　　香炸粉蒸肉的制作要诀： 　　1.该品有油炸过程，需备菜油约500克； 　　2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。 　　做法五 　　猪肉500克,大米粉40克、盐2克、花椒2克、姜10克、葱10克。 　　猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚厘米的片，入盆内，加盐、酱油，姜末、和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内。然后上笼用旺火蒸粑，取出翻扣于盘内，撒上葱花即成。 　　小帖士： 　　一是原料里没有提到豆酱。在农村厨房里用豆酱的比较少，一般都用酱油代替，但味道相差很多，上好的豆酱可以让粉蒸肉更香。 　　二是猪肉的选择。建议精选五花肉作为原料，蒸至大熟，但不可蒸烂，一口下去，一个U型口叉，皮肥精三种口味交潜，美味无比，此为食用粉蒸肉的最高境界。 　　三是肉与菜混合蒸法。这种方法在婺源的农村