九园包子陪都时期最奢侈小吃.docVIP

九园包子陪都时期最奢侈小吃 　　诸葛亮发明包子的传说 　　小时候，吃包子是件很幸福的事情。冬天的清晨，晨雾里透着湿润的寒意，包子铺里，昏黄的灯光和蒸蒸的热气，让人心生温暖。等待包子师傅将笼屉揭开的过程充满期待，当腾腾的热气带着香味扑面而来，眼前的一切变得模糊而又神秘。待蒸汽慢慢散开，一个个新鲜欲滴的包子便横空出世。拿在手里，软软的，虽然烫却不愿放下，左手换右手，右手换左手，觉得差不多可以下口咬了，第一口也不敢咬得太深——怕烫到舌头。咬第一口，吃的皮比馅儿多，面皮带着一点馅儿的咸香，第二口感觉就大不一样了，那是货真价实的肉馅儿的香味，吃在嘴里满是汁水丰富的肉和油。在那些肚子里油水很少的年代，这一口的享受的确可以称之为幸福。后面的动作就连贯得多了，嘴里还在嚼着，下一口已经上去了，吃完一个，喝口豆浆，整个人顿时觉得有了精气神。吃完包子，天色已经转亮，不管天气如何，心里已经温暖得像有个小太阳了。 　　一直觉得，包子是一种神奇的食物。相传，最早的包子是三国时诸葛亮发明的，而这项发明又是因为要救人性命，急中生智想出来的。 　　话说诸葛亮以智慧七擒七放孟获，收服了南方的少数民族的蛮夷。那时这些少数民族，有祭祀的风俗，每逢祭祀，要取七七四十九个人头当贡品。诸葛亮为改变这一害人性命的风俗，便与伙头军商量，用米酒、面粉揉在一起，做成和人头相像的样子，里面还包上牛羊猪肉的馅，然后放在蒸笼里蒸熟，用以代替真人的头做祭品。祭祀活动完成以后，诸葛亮又请大家一起分食剩下的祭品。当人们吃过了这从未见过的美味以后，精神焕发，都觉得用这样的方法祭祖比原来的好。后来就一直这样延用了下来，而这种美食也从此流传开去。因为面人头是按蛮人的头的样子做的，就叫这种面团为“馒头”。后来又细分出没有馅的是馒头，包了馅的是包子。 　　老重庆人幸福生活的标尺 　　包子是中国最普通、也是最喜闻乐见的小吃，南北各地均有：扬州的三丁包、苏州的生煎馒头、无锡的蟹粉小笼、上海的南翔小笼、陕西贾三灌汤包、天津的狗不理、山西鱼羊包子、开封小笼灌??包子……在重庆，誉满全城，则是九园的包子，　九园的包子分咸、甜两馅。咸馅以精选猪五花肉为主，细切粗剁，配以冬笋、干贝、金钩、火腿等高档材料，为普通的五花肉“穿金戴银”，增添不凡气质。就如《红楼梦》里的一道名菜“茄鲞”，主材是稀松平常的茄子，但要辅以鸡和鸭才能将普通的茄子做出绝妙美味。五花肉得益于这些至鲜至美的辅材，自然变得鲜味浓重，醇正自然。 　　重庆的普通甜包子馅以两种为主：一是芝麻白糖，味近汤圆心子；另外一种是猪油豆沙。而九园的甜包子决不甘于平庸——甜馅由河北的薄皮核桃、安徽的金丝琥珀蜜枣、广东潮州的冰糖桔饼、苏州的玫瑰糖、加上重糖瓜条和上好的猪板油精制而成，这确非一般甜馅包子所能做到。除了馅做得精巧，包子皮儿也很重要，老面发酵时机要得当。包子入口，一定要做到松泡爽口不粘牙，这是手艺，也是经验。 　　九园的包子确实讲究，所以从上个世纪的三十年代开始，它便以一种小吃界奢侈品的姿态风靡陪都了。 　　据说上世纪30年代，内江人舒泽九在西三街开了一家包子店，店名叫浦德食店，开张时生意并不好，后来又搬到鱼市街（今民权路）租了一幢二楼一底的房子重新开业。因以前在下半城开店生意一直不好，舒泽九考虑换个招牌讨个吉利，于是请住在楼上以卖字画为生的同乡孙公取个名。孙公思考几日曰：那就用你姓名中的“九”字吧，就叫“九园”。话一说完窗外就传来巴县衙门放午炮的响声，舒泽九一听连称“吉利、吉利”，于是开张大吉，专营自己擅长的白案包子、鸭血汤、鸡蛋手工面，从此生意大振，也成就了重庆小吃史上的一段佳话。 　　陪都时代的九园包子已经深受各种达官贵人名流名媛的宠爱。一代名媛蔡文敏，至今仍对那时的九园包子记忆犹新。她那个娇惯淘气的小弟，酷爱上清寺九园包子。可是九园的包子每天限量供应，500客包子（每客两个，咸甜各一）8点准时出笼，不出半小时便一抢而光。家中佣人一次去晚了没买到，又怕得罪小少爷，只好买了效仿“九园”的“八园”包子，谁知买回家，小少爷尝第一口时皱皱眉，第二口就把包子扔了。佣人自知理亏，第二天天刚蒙蒙亮就去“九园”排队，小少爷早上醒来看到色泽润白、面皮松泡的包子，这才笑逐颜开。 　　到了上世纪70、80年代，九园包子进入了它的鼎盛时期。在那个物质匮乏的时代，能吃上一个九园的包子，对很多人来说就像过节一样幸福。刚出笼的包子，皮薄肉多，个个晶莹剔透，看得见里面的酱肉，一口咬下去，满口留香，那是真正的打牙祭啊。那时候几乎每个人吃完包子，都会把垫在包子底部的油纸舔得干干净净。人们都以能吃上九园包子为荣，这种光荣，大概也是对幸福生活的追求和向往。在很多重庆人的儿时记忆里，都有这样的场景：过生日或者过节的时候，父母带着自己，买上一个九园的包子，作为奖励或者礼物，父