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浅析当前食品安全检测技术应用 　　摘要：食品安全（food safety）是当前世界的一大重要课题。随着时代的发展和科技的进步，食品安全问题面临新的变数。一方面，新检测技术的研发和应用使得食品安全检测工作效率和准确性上得到了大大的提高，另一方面，新工艺和新原料的应用使得食品安全问题呈现出多样化尖锐化的 　　发展趋势。做好食品安全检测工作，就要做好食品安全检测技术的发展和应用 　　关键词：食品安全 检测技术 应用 　　 　　食品安全（food safety）是当前世界的一大重要课题，受到各国政府的普遍重视，而我国也不例外。早在1995年，我国就颁布和实施了《中华人民共和国食品卫生法》，从法律法规为食品安全检测工作提供了保障和标准。时至今日，我国的食品安全保护工作已经取得了显著效果。 　　一、食品安全的概念和影响食品安全的因素 　　（一）食品安全的概念 　　食品安全，即是指食品符合人体的营养要求的同时无害无毒，不会危害人体健康，不会对人体产生任何急性、慢性的损害。根据世界卫生组织（World Health Organization——WHO）的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 　　（二）影响食品安全的因素 　　影响食品安全的因素有很多，根据相关的研究结果表明，大体上可以归纳为以下六个方面：1、环境污染带来的食品安全问题，例如大气、水污染等。2、环境污染带来的食品安全问题，即种植业、畜牧业、养殖业的源头污染，例如农药残余问题，饲料问题等。3、食品添加剂以及防腐剂等带来的食品安全问题，例如部分食品添加工业用化学制剂等。4、微生物引发的食品安全问题。5、新工艺、新原料、新品种大量运用带来的食品安全问题，例如转基因食物等。6、由假冒伪劣产品等引发的食品安全问题。 　　（三）食品安全问题的危害性 　　食品安全出现问题，其危害巨大，影响深远。一是有害我国居民的身体健康和人身安全，严重影响我国国民的日常饮食，造成恶劣的社会影响。二是有害我国食品行业的国际形象和国际声誉，为我国的农业产品和各类食品的进出口业务带来重重阻碍，进而影响到我国经济的健康??面发展。因此，食品安全问题是关系到我国国计民生的大事，理应受到重视。 　　二、当前食品安全检测技术的应用 　　随着时代的发展、科技的进步，食品安全的检测工作开始发生了新的变化。一方面，由于新工艺和新原料的不断引入，新的食品安全问题开始渐渐显露端倪。另一方面，同样因为科技的进步，新的检测技术孕育而生，并开始大面积运用，为食品安全检测工作打开了新的局面。本文就食品安全检测技术在实际工作的应用做出了一个介绍： 　　（一）食品安全检测技术 　　食品安全检测是针对食品安全概念而提出的一门新的学科。它存在的目的就是通过相关的技术设备，来检测出食品中存在的不安全因素，剔去不安全的食品，进而保障食品的安全。 　　1、食品安全的检测对象： 农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、非食用添加剂、违禁成分、持久性有机污染物、加工产物、致病菌…。 　　2、食品安全检测技术分类： 仪器分析，化学分析，生化分析（免疫分析）。 　　（二）食品安全检测技术的应用 　　1、与农药残留物相关的食品安全检测技术 　　现代农业的发展，农药的使用必不可少。因此，对食品上的农药残留物的检测工作成为食品安全检测工作的中重点。近年来，随着科技的进步，新的检测农药残留物的技术不断出现并得以发展，具体说来主要包含了以下几种：微波萃取、固相萃取、加热溶剂萃取以及超临界提取等。这些新兴的检测技术，相对于以往的检测技术来说，具有杂质少、效率高、消耗少、操作简易等几大特点，有效了保证了农药残留物的检测工作的质量和效率。 　　其中，固相萃取技术，出现于上个世纪的80年代后期，引发了农药残留物检测领域中一场变革。它因其高效、便捷、安全、可靠性高、准确性高、可重复使用等几大优势，而被广泛运用于农药残留物的检测工作中。近年来，固相萃取技术又有了新的发展，即微固相萃取技术。它能够检测出ppt级的有机氨和ppt级的有机磷。其在多种成分混合的农药残留物检测中也有重要的运用，例如美国的环境标准法（EPA）中，就可以一次检测出过百种农药残余物质。 　　在我国，农药残留物的相关检测技术也在不断发展。一方面，我国的检测技术立足于传统检测技术的基础，不断的总结、归纳和吸收以往检测工作中的经验和教训。另一方面，我国的检测技术也对国际先进技术进行了参考和借鉴，通过不断的吸收、引用、借鉴实现了国外技术的本土化。通过两方面的努力，我国渐渐形成了一套自己的农药残留物的检测技术，例如气相色谱-质谱检测法，其能够检测出蔬果中107种农药残余物质。 　　2、与转基因食品相关的食品安全检测技术 　　转基因食品（Genetically Modified Foods，G