深圳豆腐走上产业化之路.docVIP

深圳豆腐走上产业化之路 　　营养丰富的豆制品是市民生活中必不可少的食品。 　　改革开放３０年，深圳豆制品行业发生了一系列翻天覆地的变化。从小作坊的小本经营甚至黑窝点的非法经营，到“生产自动化、产品包装化、物流冷链化”的大型企业规模化、产业化经营，繁荣的市场见证着深圳豆制品行业飞速前进的步伐。到２００８年年底，我市符合食品安全标准的豆制品市场占有率达到９０％以上，通过冷链车统一配送的豆制品达到７０％以上，豆制品质量安全状况正逐步好转。今年高交会期间，深圳豆制品行业发展的成功经验吸引了世界豆制品鼻祖——淮南王的目光。 　　豆腐鼻祖深圳取经 　　一个是世界豆制品的发源地，一个在豆制品产业升级中处于国内前列，今年高交会期间，淮南八公山与深圳结下了不解之缘。 　　淮南八公山是西汉时期淮南王刘安居住的地方，据《本草纲目》记载，豆腐制法始于淮南王刘安。刘安为求长生不老之药，常召集方士在八公山谈仙论道，著书炼丹。一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。长生丹药未炼成，豆腐却从此诞生了。八公山也由此成为中国豆腐的发祥地。目前，淮南市八公山区在全世界豆制品发展中也处于重要地位。 　　在深圳市食品行业协会的陪同下，淮南市八公山区政府借着参展高交会的机会，对我市豆制品行业进行了考察学习。从豆制品生产的规模化、产业化，到政府在豆制品行业监管中采取的一系列行之有效的措施和规定，深圳经验令豆腐鼻祖也不得不深深折服。 　　从小作坊到大产业 　　豆制品制作加工的手段十分简单，既不需要复杂的机器，投资又小，于是深圳曾经出现了许多生产条件简陋的小作坊，这引起了社会各界的广泛关注。有关数据显示，２００４年，深圳有证照的豆制品生产企业约２０００余家，豆腐地下加工点达５０００余家。地下作坊生产的“黑豆腐”流入市场，不仅使广大市民的身体健康受到了威胁，也令正规豆制品加工企业深受其害。 　　正是从２００４年起，深圳市政府大力开展豆制品整治工程，严把质量关，建设豆制品安全网，全面提升豆制品产业水平。经过一系列整治措施，深圳有效遏制了“黑豆腐”的蔓延。目前，深圳的豆制品企业逐步转化为现代化、规模化、规范化的食品生产加工企业。原先的豆制品加工小作坊，如今已被现代化的工厂取代，“黑豆腐”换成了“放心豆腐”。为了从源头上确保市民吃上放心豆腐，按照产业化发展思路，深圳近年来规范和改造了一批现有的豆制品生产企业，认定和扶持了一批豆制品重点生产企业，规划建设了一批现代化的豆制品生产工厂。 　　无ＱＳ禁止入市 　　另一方面，为了确保豆制品质量安全，深圳豆制品生产已经制定了硬件标准。早在国家质检总局把豆制品归入２８类需要通过ＱＳ认证的食品前，深圳已把豆制品的质量安全监管提上了日程。在深圳，目前豆制品包装上无ＱＳ标志根本不能进入市场。没有证，不按标准生产的企业将面临被强行淘汰；厂家申请许可证时，必须通过生产环境、生产设备、工艺流程、管理制度等现场审查和产品质量的发证检验。持证合法经营的豆制品生产企业名单也将定期向社会公示，引导广大市民认准放心豆腐。 　　据了解，目前我市持证合法经营的豆制品生产企业共２３家，日投豆量总计达到１２０吨。在市政府及有关部门的共同监管下，深圳豆制品质量卫生安全水平正不断提高，抽查合格率明显呈逐年上升趋势。在今年９月举行的“直通车”现场接访活动中，刚刚成立不久的深圳市市场监管局有关负责人表示，经过“三化”改造后的深圳豆制品，今年上半年合格率达到９５％，与４年前相比升幅达１３５％。 　　协会力量功不可没 　　深圳市豆制品生产加工逐步走向规范、产业、健康的发展之路，这期间离不开行业协会的扶持、沟通与引导。 　　成立于１９８７年的深圳市食品行业协会，是深圳食品行业唯一的行业服务性、管理性社团组织，２０多年来，该协会长期致力于促进行业间发展与合作、促进政府企业间沟通与协调、促进地方经济的开展与国际交流。协会现有会员企业３００余家，并成立了行业内委员会及行业专家委员会，涉及食品生产、科研、开发与销售等多个领域。 　　为了响应深圳市政府的号召，更好地服务于广大豆制品行业会员企业，全面提高我市豆制品质量及发展水平，深圳市食品行业协会于２００４年成立豆制品专业委员会，向市政府递交豆制品行业市场调研报告，得到有关市领导的高度重视。在协会的推动下，２００５年，深圳豆制品行业标准出台；２００８年，《深圳市豆制品监督管理若干规定》及《豆制品送货单管理办法》出台；同年，市政府在豆制品行业评出四家重点企业，并出台相关鼓励补助方案。深圳豆制品行业的规范化、产业化、规模化发展，逐步让更多的豆制品企业看到希望，他们纷纷投资扩大生产经营，由原来的小规模、小作坊逐步发展成为拥有科技含量、高新技术以及现代化设备的大型豆制品生产企业。 　　采访中，深圳市食