浓味食品坏处和好处.docVIP

浓味食品坏处和好处 　　常说味道重的食品对人体不好，它有哪些方面的危害呢？ 　　一般来说，味道重的食物，其中令人担心的主要是盐（包括其他咸味调味品）、糖、增味剂和油脂过多的问题。浓味有时也涉及到辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，没有前面的问题严重。 　　大部分情况下，味道重的食物含盐量很高，所谓“好厨师一把盐”，盐多，再配合一些增味剂和其他调味品，就容易给食客留下深刻印象。盐就是氯化钠，它是一种防腐物质，具有一定的毒性。除了盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。 　　过多的钠会增加肾脏负担，促进水肿，升高血压，造成组织脱水，增加胃癌风险，加剧经前期不适，还会增加尿钙流失，不利于预防骨质疏松等等。 　　常说咸甜口的菜不能常点，这种菜很好吃，为什么不健康？ 　　太咸了，人体会感觉不愉快，所以，厨师会想办法让菜咸而不齁，常见的办法就是放糖和增鲜剂。糖能减轻咸味，调和百味，所以加了糖之后，就可以放更多的盐而不觉得咸得难受，甚至还产生一种浓郁够味的感觉。可惜，糖本身也是不利于健康的，味精则会进一步增加菜中钠的含量。大量盐加上糖加上味精的调味组合，虽然味道非常醇厚够味，但其中的钠含量已经相当于正常调味品的两三倍，相当不利于健康。 　　味道重的菜一般比较便宜，味道清淡的菜反而比较昂贵，比如日餐和粤菜，为什么？ 　　这是因为，味道重的调味方式，能够掩盖食物品质的低劣。比如不新鲜的鱼和肉，用浓味烹调的方法，就吃不出其已经变坏的味道。如果用清淡的烹调方法，人们马上就能分辨出原料的质量怎么样，因此店家没法用不新鲜的材料。这样一来，原料成本必然会上升，菜也就不会太便宜。 　　比如说，一条鱼，只有活鱼才能做清蒸鱼。死了不久的鱼可以做成红烧鱼，味道还不错。如果还不太新鲜，最好做成干烧鱼，因为干烧鱼又咸又辣，微微有点臭味都很难吃出来。一块肉，新鲜的时候才能做清炖、做冬笋肉丝，略差点还可以做红烧肉，再差一点可以做回锅肉或做面条的调味卤子。如果把肉加调料煮过，用油炸一下，再加大量麻辣咸味调料，肉再不新鲜也很难吃出来。 　　味道重的菜往往烹调油的质量也令人担心，为什么？ 　　味道重的菜，往往会用煎炸、过油等烹调手法，或者加入很多红油。这样，就难免会对烹调油脂多次加热，因为餐馆里煎炸一次之后的油是不可能马上扔掉的，还会反复使用多次。所以，吃这些浓味的菜时，往往会发现油脂的黏度比较大，口感有点腻。 　　有厨师透露，用来拌凉菜的油，特意要用那些已经煎炸多次黏糊糊的油（实际上这就是该废弃的油，基本上属于地沟油的范畴）来做。这是因为油黏糊之后，就能牢牢地粘在食材的表面，不容易流到盘子底部，更有利于给食材入味。 　　也有厨师透露，味浓油大的菜肴比如辣子肉丁、回锅肉之类的，往往会用多次煎炸之后的油来做，因为调味浓烈，所以用了多次的油里面有点什么腥膻味道都吃不出来。如果是清炒一个蔬菜，就要用新点的油，否则旧油里的羊肉味鱼肉味什么的都能吃出来，食客就会很别扭。 　　浓味食品只要不常吃，偶尔吃还没事儿吧？ 　　偶尔吃损害较小，经常吃损害就大了。任何不良食物，都要吃够数量才会引起危害。坏的饮食习惯，由于日日重复，吃进不良食物成分的总量很大，对身体的损害就会很大。 　　平日常吃清淡饮食，一个月有一两次吃浓味的食物，是不至于引起麻烦的。而且，因为平日清淡饮食培养了敏锐的味蕾，吃浓味食物的时候会觉得特别重味，甚至都难以承受。反过来，如果平日习惯了浓味，味感已经非常迟钝，吃稍微淡一点的就觉得淡而无味，难以忍受。这种情况往往意味着身体处于不安全状态：它对于食材的品质已经失去鉴别能力了，内脏处理钠和各种代谢废物的负担也太重了。 　　老人、孩子、体质差的人吃重口味的东西特别不好吗？ 　　幼儿的钠参考摄入量明显低于成年人，其味蕾非常敏感，肾脏也不能处理过多的盐，所以需要吃比成年人更清淡的食物。比如说，我国1岁?3岁幼儿的每日钠参考摄入量为650毫克（相当于1.65克盐），只有成年人的2200毫克（相当于约5.60克盐）的1/4多一点。 　　所以，直接给孩子吃大人的饭菜，往往会造成盐摄入量过高的麻烦，既导致了孩子的重口味，又打下后半生容易患高血压的不良基础。有些家长看孩子不爱吃饭，特意在菜里面再加很多味精、鸡精等，对孩子娇嫩的肾脏来说，这实在是雪上加霜的做法。 　　老年人味蕾敏感度下降，很容易发生调味过咸的问题。但是，老年人的肾脏功能也下降，排出过多的钠效率低下，又往往存在高血压、高血糖、高血脂的问题，而三高人群是必须控制钠摄入量的。所以老年人也要特别注意吃得清淡少盐。 　　一些辣、麻、酸、香等味道重的调味品，对人体有什么好处吗？ 　　总体而言，在我国北方地区麻辣调料添加过多对健康没有好处