城市小学食堂食品安全监督重点问题.docVIP

城市小学食堂食品安全监督重点问题 　　doi：10.3969/j.issn.1007-614x.2013.20.87 　　摘 要 目的：了解城市小学食堂食品安全状况变化特点，加强监督管理。方法：按照国家食品药品监督管理局发布的《学校食堂食品安全专项整治监督检查表》和《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》的内容要求，于2012年4月对沈阳市和平区22所小学食堂进行了食品安全状况调查。结果：食品安全管理制度、餐饮服务许可证和健康合格证明合格率均为100%。从业人员食品安全知识掌握率低。索证索票合格率为81.8%，食品贮存不符合要求达63.6%。1所学校未留样，留样学校存在操作不规范等现象。结论：现阶段在城市小学食堂的食品安全监督管理中应重点关注从业人员食品安全知识培训、食品索证索票、食品贮存和留样的实施。 　　关键词 学校食堂 食品安全 监督管理 　　Abstract Objective： To understand the dynamic condition of food safety in school canteens of primary schools in city and enhance the levels of the supervision and management. Methods： In April， 2012， food safety conditions in twenty-two school canteens of primary schools were investigated using “Table of the special supervision for school canteens in food safety” and “Table of Quantified dynamic grading for food safety supervision in catering service” which were published by state food and drug administration， P.R. China. Results： Qualifications rates of regulatory system for food safety management， catering service licence and the health certificate were 100%. Awareness rate of food hygiene knowledge of employees was low. 81.8% of 22 school canteens kept information of food source and 63.6% food storage process was did not do accord to standards. One school canteen did not keep the food samples. Others kept the food samples improperly. Conclusion： In present， the food safety supervision for school canteens of primary schools in city should focuses on the implementation of food safety training，kept information of food source， food storage and retained samples. 　　Key words School canteen； Food safety；the supervision and management 　　学校食堂的食品安全直接关系师生的身体健康乃至社会的和谐稳定。近年来，国家食品药品监督管理局为确保广大师生饮食安全，多次下达通知，对全国学校食堂食品安全进行专项整治工作，推进学校食堂食品安全量化分级管理。小学的食堂因仅为师生提供午餐，具有规模小，从业人员少，设施简陋等特点，尽管经过多年治理，食品卫生状况已明显改善，但仍存在较多问题。为了解城市小学食堂食品安全变化特点，确定现阶段工作重点，增强监管工作的效力，我们于2012年4月对沈阳市和平区22所小学食堂进行了食品安全状况调查。 　　对象和方法 　　对象：沈阳市和平区22所小学学校食堂。 　　方法：按照国家食品药品监督管理局分别于2010年和2012年发布的《学校食堂食品安全专项整治监督检查表》[1]和《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》[2]的内容要求对每所