《餐饮服务与管理》.中餐服务基本技能.docVIP

授课内容：《餐饮服务与管理》第二章 中餐厅服务 第二节 中餐服务基本技能 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；重点难点教学方法讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 【讲解】 【提问】 【板书】【讲解】【板书】【讲解】思考、讨论、回答 了解，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】 【讲解】【板书】【讲解】【板书】 5. 捏 6. 穿 (四) 常用餐巾花实例 【】【板书】【】 【板书】【讲解】 (二) 摆放桌椅 (三) 铺台布 (四) 放转盘 (五) 围桌裙 (六) 摆放餐具 1. 骨碟定位 2. 摆放调味碟、汤碗和汤勺 3. 摆放筷架和筷子 4. 摆放玻璃器皿 5. 摆放公共用具 根据所讲内容，给学生现场演示。 思考，讨论。 认真看，思考，注意细节。 用直观的方法，使学生更好的接受和掌握知识要点。 【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】 2. 香槟酒(葡萄汽酒)开瓶 3. 皇冠瓶盖饮料开启 4. 易拉罐饮料开启 【】【板书】【讲解】 2. 托盘斟酒 3. 斟酒顺序和量度控制 教师现场演示。 认真看图片，思考，讨论，学习教师的操作方法 用直观的方法，使学生更好的接受和掌握知识要点。 【板书】【讲解】 (五) 分菜服务 【】 【板书】【讲解】 【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】 【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】 【讲解】 3. 支票结账 4. 签单结账 认真阅读教材，讨论，思考，模拟其内容 从实际操作和理论知识双重作用下巩固知识 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 下面是赠送的励志文档需要的朋友可以好好欣赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！！谢谢！！ 不想穷，就好好读懂这些话！一言惊醒梦中人！ ????? 1、成功的人，就是那种能用别人扔向他的石头来铺设路基的人。　　2、批评你的人是你今天的敌人，明天的朋友；吹捧你的人是你今天的朋友，明天的敌人。?　　3、Nothing is impossible、只要选择了目标，不要再想太远，每天脚踏实地，风雨兼程。生命不息，战斗不止。?　　4、你和你的朋友会一起在将来打造一个可能很辉煌的事业。很好听是吗？记住，你们都要努力。????? ?5、后悔是一种耗费精神的情绪，后悔是比损失更大的损失，比错误更大的错误，所以不要后悔。?　　6、别怕丢人，追求丢人是一种成功的尝试，至于为此笑话你的人，你可以把他们从你将来人生对手的名单中排除了，你也要为每一位上台唱歌的人鼓掌。?　　7、人生在世，需要不断地为心灵除尘，自省、自责、自悟、自重……。?　　8、永远不要对可能是坏事的事好奇，否则可能要了你的命。永远不要在痛苦的时候做决定，否则你以后一定会后悔。?　　9、别为你自己和别人下定论，你所看到听到的可能只是一面。?　　10、如果周围有人嫉妒你，那么你可以把他从你的竞争者之列排除了。?　　11、很多事情别人通知你了，要说谢谢，没有通知你，不要责怪，因为那些事你其实应该自己弄清楚。?　　12、一个人最大的痛苦，莫过于被圈在自己设定的圈子里出不来。就像一只蚕，丝吐的越多，对自己捆绑得越紧，直到最后完全把自己包上，想出也出不来。?　　13、善良是一种智慧，是一种远见，一种自信，一种精神力量，是一种文化，一种快乐。?　　14、一个人的脚步再大，也永远无法丈量完脚下的道路。人生有限，道路无限，要想在有限的生命中多走一程，就时刻别停下脚步，别浪费分秒时间。?　　15、遇到再大困难的时候，不要惊慌，千万要学会冷静；不要去想着求别人，以前有家人帮你，现在需要你一个人面对挑战，从绝望中寻找希望，人生终将辉煌。?　　16、学会说谢谢，但谢谢并不是随便敷衍，是对别人帮助的肯定和回报；更要学会说对不起，但对不起不是借口，是对自己过错的弥补和内疚。?　　17、处事不必求功，无过便是功；为人不必感德，无怨便是德。?　　18、有时你的快乐是你的微笑之源，但是有时候你的微笑却可能是你的快乐之源。?　　19、不论男人还是女人，如果还把容貌当作重要的东西而过分重视的话，可能不会吃亏，但是早晚会吃亏、可能，很可能。?　　20、放假的时候，要么留在家里多陪陪父母，帮他们做点事，远走高飞的你能像以前天天守在他们身旁的时间已不多；要么多去社会中体验生活，因为你不但要懂得生活，还要学会如何去生活。　　21、心烦意乱或者无聊闲着的时候，多到图书