德国芭栋酒庄：专一品种酿制,无混合生产起泡酒酒庄建筑设计成功案例分析.docxVIP

德国芭栋酒庄：专一品种酿制，无混合生产的起泡酒酒庄建筑设计成功案例分析莱茵高(Rheingau)，是德国第8大产区，位于莱茵河(Rhine River)右岸和陶奴斯(Taunus)山之间，东起美茵河(Main River)旁的霍赫海姆(Hochheim)镇，西至洛希(Lorch)镇。总共3125公顷的葡萄种植区是葡萄酒皇后雷司令的故乡，种植面积约为80％，紧随其后的是黑品乐(Spatburgunder，注：德文Pinot Noir之意)约为12％，穆勒塔戈(Muller-Thurgau)约2％。不同于德国雷司令的另一个顶尖产区——莫索河谷(Mosel Valley)，莱茵高可以把深度、力量和优雅融于一体。而在莱茵高产区里有这样一家香槟酒庄，她就是芭栋酒庄。芭栋酒庄Bardong坐落在德国莱茵高产区的一个小镇盖森海姆Geisenheim。酒庄离火车站仅咫尺之遥。芭栋酒庄Bardong酒窖中的转酒架虽然不起眼，但是全部来自法国香槟区。芭栋酒庄特色芭栋酒庄(SektkellereiBardong)：香槟工艺酿造的德国起泡酒“我们不生产混酿型 (Cuvées) 的气泡酒, 只专注于单一葡萄品种和陈年气泡酒的酿制。采用品质上乘的珍藏级葡萄酒作为原料, 传统的瓶内发酵工艺, 使诱人、美妙的芳香在芭栋 (Bardong) 香槟型气泡酒中得到完美地呈现。”单一品种葡萄,?单一葡萄种植园,?单一年份芭栋香槟型气泡酒的原料酒为珍藏级葡萄酒。在芭栋酒庄,?不使用混酿?(Cuvee)?,?而只采用由来自单一葡萄园的单一葡萄品种酿造。就意味着,?这些原料酒产自同一个年份,?同一个葡萄种植园的同一品种的葡萄。确保了这样纯正和独特的口味,?也完美地体现在由此酿造的气泡酒中。?这样一来,?芭栋的香槟型气泡酒,?并像不是一般的气泡酒,?而更像是拥有细致气泡,?优雅口感,?卓越的质量的顶级葡萄酒。芭栋的香槟型气泡酒,?在酵母上至少陈酿36个月,?同法国香槟省香槟的酿造方法如出一辙,?有的甚至长达20年。?因此,?芭栋的香槟型气泡酒才拥有独特的珍珠般细滑的气泡,?和圆润细腻的口感。芭栋的这种限量版的香槟型气泡酒,?即使在国际比赛中也获得了最佳评价,?皇室成员如伊丽莎白二世对她更是倍加赞赏。芭栋香槟型气泡酒的独特个性,?使它不但适合单独享用,?同时也是佐餐的绝妙搭档。值得推荐的是:?芭栋雷司令气泡酒?(Erbacher?Honigberg?Riesling?Sekt?Brut),?作为开胃酒搭配海鲜,?或口味轻淡的禽类或鱼肉菜肴；芭栋黑品乐气泡酒?(Assmannsh?user?Frankenthal?Sp?tburgunder?Sekt?dry),?有7年的时间在酵母上陈酿,?则特别适合口味浓重的禽肉和红肉等菜肴。芭栋黑品乐玫瑰气泡酒?(Rüdesheimer?Klosterberg?Pinot?Noir?Rose?Brut),?是一款有着浪漫典雅玫瑰红色,?细腻的气泡和精致的红色水果芬芳的精致的气泡酒。每一款芭栋香槟型气泡酒都是适合不同场合的品质卓越的起泡葡萄酒。酒庄之旅德国各个产区都有非常优质的起泡酒，人们称之为“塞克特(Sekt)”，可惜其光芒被掩盖于不带泡的雷司令和黑品乐之下，不免觉得可惜。莱茵高首站是位于小镇盖森海姆(Geisenheim)上的芭栋酒庄，刚下火车，就看到一位体格强壮威猛的中年男子向我挥手，他就是庄主芭栋先生(Norbert Bardong)。诺伯特·芭栋（Norbert Bardong）诺伯特·芭栋（Norbert Bardong）创立于19世纪建造的历史悠久的酒窖，用于酿制起泡葡萄酒。芭栋，出生于1956年，在研究技术饮料盖森海姆已经发现并在香槟的爱情停留在“产品”，并采取了决定葡萄酒“自己”的香槟生产到起泡葡萄酒的方法来完善区域。芭栋起泡酒是专门根据这种方法生产的，“经典瓶发酵”?。互相问候后，芭栋先生领我到了只咫尺之遥的酒庄。酒窖离铁轨如此之近，我不仅纳闷：“车来车往，不是会对葡萄酒有影响？”“德国的铁路早就实现电气化，不会造成地面震动。”庄主边回答我的疑问，边沿楼梯到达酒庄之下的酒窖，酒窖里摆满了插满酒瓶的转瓶架。酒窖深处隐约中传来“咚！咚！”的声响，当我越走越深入的时候，葡萄酒教科书上转瓶的情景活灵活现展现在我的面前：两位转瓶工人很有节奏的转动起泡酒瓶，酒瓶与酒架碰撞的声音回响在酒窖中。据说熟练工每天花上2个小时，就可以把上千个瓶子转一遍，当瓶底上的白线历经3周后重新回到初始位置，且瓶口完全向下时，代表转瓶工作结束，然后便是除杂、补液(dosage)和上市。我无意间发现架子上白色的粉笔字“06”，一问才知这批酒是2006年放入酵母、刚刚转完瓶准备上市的。天啊，酵母在酒液中生活了4个寒暑！看我一脸惊讶，芭栋先生笑着说：“等会你还会