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科信软件学院 PAGE \* MERGEFORMAT- 5 - 俄罗斯饮食文化欣赏 学 院： 软件学院 姓 名：宋 月 学 号 2011年12月5日 俄罗斯饮食文化欣赏 一直很喜欢俄罗斯。喜欢俄罗斯，更喜欢俄罗斯的美食，不得不承认自从认识它的第一天起我就深深的被它的独特的饮食文化所吸引着。以前觉得，俄罗斯没什么好吃的东西，最有名不就是“土豆烧牛肉”吗？尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，食物品种也比较少，不过他们也有独具风味的美食。 俄罗斯人以面包为主食,肉.鱼.禽.蛋和蔬菜为副食,但喜食牛.羊肉,不大爱吃猪肉。喜欢焖.煮.烩的菜,炸、烤也可。喜欢酸、甜、咸和微辣食品俄罗斯人的早餐比较简单，有时几片黑面包，一杯酸牛奶就算一顿早餐。 但是他们的午餐和晚餐很丰富，爱吃肉饼、牛排、烤鸡等高脂肪的肉类食品，爱吃油炸马铃薯。俄罗斯人一般不吃乌贼、海参、海蜇、木耳等物。俄罗斯人的午餐、晚餐不可无汤，且汤汗一般要浓。另外，午餐、晚餐都少不了冷盘。凉菜小吃中，俄罗斯人喜爱吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸白菜等。在整个进餐过程中，吃凉菜的时间较长，约占三分之一。 俄罗斯人喝啤酒用以佐餐，爱饮烈性酒，特别是伏特加，酒量一般都很大。对中国烈性酒也有兴趣，不爱喝葡萄酒。 俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。 这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。 伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。俄罗斯人喝伏特加很豪放，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好。 欧洲人视鱼子??为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰（明太鱼）、红（鲑鱼）和黑（鲟鱼）三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受。 俄式大菜脍炙人口，口味浓郁，用油较重，酸甜咸辣俱全，是享誉世界的美食。而红菜汤和土豆是俄式大菜中的两款特色。红菜汤在俄罗斯久负盛名。价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。再加上 牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。 与北京人冬天喜欢吃烤红薯一样，俄罗斯人喜欢吃烤土豆。经过精挑细选，大小一致的土豆，外面用锡箔纸包着，在烤箱里烤熟，勤劳的俄罗斯姑娘会很麻利地用刀将烤得热乎乎的土豆从中间切开，捣成泥状，加上一勺黄油和奶酪丝。然后，再根据顾客的口味，添加各类配菜和作料。非常美味可口。 小土豆是典型的俄罗斯风味小吃，它既可填饱肚子，也可让食客尽享口福。在寒风凛冽的冬季，顶着漫天大雪，吃着烫舌的烤土豆，再呷上几口凉爽的饮料，此时的你完全可以体会到俄罗斯民族粗犷、豪放的性格。 煎土豆条配餐也是俄罗斯烹饪的一大特点。土豆烧牛肉做法是将土豆块与青椒、牛肉煮，然后放些黑胡椒、葱、蒜、醋等，起锅时撒点香菜。此菜有肉有菜，营养丰富，是最普及的一道菜　馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。 俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。 俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食用。 当一