原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
桑葚酒0-
西北大学现代学院
2007级食品科学与工程系毕业论文
作者：
桑葚酒的发酵与工艺研究
[学号：
2011年西北大学现代学院毕业生论文
二Ｏ一一年五月四日
指导教师：
诚信声明
本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文，是在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。毕业论文中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。除文中已经注明引用的内容外，不包含任何其他个人或集体已经发表或在网上发表的论文。
特此声明！
论文作者签名：
时 间： 年 月
目 录
第一章、文献综述 5
1.1桑葚（百科名片） 5
1.2桑葚的价值 5
1.2.1食用价值 5
1.2.2药用价值 5
1.2.3医学价值 6
1.3桑葚酒开发前景及开发意义 7
1.3.1桑葚酒的发展前景 7
1.3.2桑葚酒开发意义 7
1.4桑葚酒的工艺流程 8
1.4.1发酵型果酒的酿造原理 8
1.4.2桑葚酒发酵的工艺流程 9
第二章、实验 10
2.1材料与试剂 10
2.2仪器与设备 10
2.3.1菌种的培养 10
2.3.2制备种子培养基 11
2.3.3制备发酵培养基 11
2.4试验方法 12
2.4.1总糖的测定： 12
2.4.2酸度的测定： 13
2.4.3酒度的测定： 13
第三章、实验数据与讨论 14
3.1发酵过程总结描述 15
3.2发酵过程各参数变化 15
3.2.1 起始糖度对发酵酒的影响 17
3.2.2温度对发酵酒的影响 17
3.2.3发酵时间对发酵酒的影响 17
3.2.4发酵过程中酒度的变化 18
3.3桑葚酒的评价 18
3.3.1感官评价 18
3.3.2理化指标 18
3.3.3微生物指标 18
第四章、总结 18
参考文献 19
桑葚酒的发酵工艺研究
作者：
摘 要：本文通过对不同糖度的桑葚汁发酵过程中糖度、酸度及酒精度数的测试同时对实验中所得桑葚酒样品的色泽、口感、香味等指标进行了分析认定，找到了高品质桑葚酒在发酵过程中的规律：当其他条件一定，温度保持在18-22.8摄氏度之内，2-3天发酵进行的最快；3-6天之后发酵速度逐渐缓慢；6天之后基本趋于稳定。对实验样品各项指标分析评价来看，酒精度在保持最佳度数时，甜度为22%时所得成品口感最佳。为此，认定影响桑葚酒发酵的主要因素为总糖含量、接种量及发酵温度。
关键词：桑葚 桑葚酒 发酵工艺。
Research on Fermentation Techniques of mulberry Wine
Chen Dan
Abstract：This article through to impassability brix mulberries juice fermentation, the wine degrees brix, acidity, and the final determination of colour and lustre, mulberry liquor taste, smell, sensory evaluation of mulberry wine production craft, find the rule of mulberry wine fermentation： Along with the increase of starting brix, income alcohol degrees within the scope of certain and heighten. But the sweetness of the increase of accordingly, affect the final palate. Other conditions must be 18 ℃, the temperature rise, fermentation 22.8 within the faster. Fermentation in 2-3 day 3 - the fastest six days after fermentation speed slow, six days after basically stable. When finished product taste sweetness 22% from the best. In addition, the influence of mulberry wine fermentation factors for total sugar content, inoculation quantity, fermentation temperature.
K
文档评论（0）