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2001年的西式面点师试题初级 2001年的西式面点师试题初级篇一：西式面点师初级工理论模拟试题 西式面点师初级工理论模拟试题 一、选择题 1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定 2.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德 3.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。 A、市场经济B、社会主义C、共产主义D、多元化经济 4.尽职尽责的关键是( )。 A、尽B、职C、忠D、责 5.花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。 A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律 6.下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 7.引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。 A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾 C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 8.工业“三废”中含的有毒重金属有( )等。 A、酚、氯、苯、胺 B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘 C、镉、砷、汞、铅 D、氯、苯、汞、铅 9.不属于放射性污染源的是( )。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故D、放射性保管食物 10.副溶血性弧菌又称( )。 A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 11.亚硝酸盐的中毒剂量是( )克。 A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.7D、0.6～0.8 12.我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便 13.油脂酸败的原因有( )。 A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程 C、渗透压作用D、反水化作用 14.水禽蛋必须加热( )才可食用。 A、3 分钟 B、5分钟C、7 分钟 D、10分钟以上 15.生奶的抑菌作用在( )时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。 A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃ 16.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量( )合成物质或天然物质。 A、物理 B、化学 C、生物 D、天然 17.婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 A、工商部门B、税务部门C、卫生部门D、安检部门 18.不能强化的食品种类是( )。 A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 19.食盐的营养强化剂一般是( )。 A、镁B、碘C、钙D、磷 20.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。 A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠 21.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( )。 A、定人、定物 B、定时间 C、定质量 D、定数量 22.对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( )。 A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖 23.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。 A、蔬果类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类 24.下列选项中属于必需氨基酸的是( )。 A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 25.( )是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。 A、碳水化合物 B、无机盐 C、矿物质 D、维生素 26.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。 A、促进体内钙和磷的代谢 B、延缓衰老和记忆力减退 C、促进生育 D、促进凝血 27.新生儿体内含水量约占其体重的 ( )左右。 A、40% B、50% C、60% D、80% 28.下列中科学的喝水方法是( )。 A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 29.( )是消化道的最后肠段。 A、十二指肠B、小肠 C、大肠 D、肛门 30.淀粉、双糖的消化主要在( )。 A、十二指肠B、小肠 C、大肠 D、胃部 31.黄豆中的蛋白质属于( )。 A、完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质 C、不完全性蛋白质 D、劣质蛋白质 32.肉类脂肪含( )较多。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸 33.乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。 A、90%～92%B、87%～89%C