现代食品化学研究进展-蛋白质.pptVIP

For example: casein(酪蛋白）-derived bioactive peptides caseinophosphopeptides (CPPs）：transport and absorption of certain minerals, and other properties； glycomacropeptides(GMP）：bind toxins and that possess immunomodulatory properties； casoxins ：as opioid antagonists； casomorphins ：as opioid receptoragonists。 The immunomodulatory, antioxidant, cytomodulatory effects and mineral-binding capacity 乳蛋白中的生物活性肽 牛奶中的免疫调节肽 4、蛋白质的改性 通过采用物理、化学、酶学或基因的方法使蛋白质的组成、大小、所带基团及分子的结构（包括高级结构）发生变化，从而改变蛋白质的理化性质和生物活性的过程。常用方法为化学改性和酶法改性。 化学改性 酸或碱的有限水解：利用酸或碱的催化作用将蛋白质部分水解，可以增加蛋白质的溶解度，从而提高其持水性、乳化性和起泡性等，也可提高人体的吸收利用程度。 磷酸化：蛋白