多种秘制酱.docVIP

担担面酱 　　色泽红亮、麻辣香浓、口味丰富 　　 　　原料：猪肥瘦肉100克、辣酱酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、葱末各5克、盐、味精、酱油、花椒粉适量、色拉油75克、鲜汤 　　做法： 　　1、猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状；油炸花生米铡碎，搅匀即成； 　　2、炒锅上火，放25克色拉油烧热，下肉粒炒酥，盛出备用； 　　3、炒锅重上火，放入剩余的色拉油烧热，下蒜末 、葱末、海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油，掺鲜汤，加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至粘稠，盛出，撒入花生米碎，搅匀即成。 　　Tips 　　1、肥瘦肉的比例是2：8或者3：7为好，过瘦不香，过肥腻口。 　　2、花椒粉用量要适度，做到麻味适口。 　　3、必须熬干水汽，香味才浓郁，也较易存放。 　　4、适用于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。 　　 豉香辣酱 　　色泽褐亮、豉味浓郁，咸香带辣 　　 　　原料：豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味精、香油少许、生姜、色拉油30克 　　做法： 　　1、豆豉剁碎，干辣椒洗净去蒂，切成小节；生姜切米。 　　2、炒锅上火，放入色拉油烧热，下姜米、干辣椒节炸香，纳豆豉、香菇粉炒匀入味，淋香油即可。 　　Tips 　　1、豆豉要用足量的热底油爆香，豉香