牛肉冷汤面.doc

牛肉冷汤面 原料:韩国冷面80公克、炖牛小腿肉50公克、水煮蛋1/2个、苹果30公克、蕃茄片1片、小黄瓜片少许、泡菜少许、牛肉高汤2杯、白芝麻(炒过)少许 操作:? (1)将韩国冷面放入沸水中煮约3～4分钟，用网杓捞起，沖水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。 (2)将炖牛小腿肉切片，苹果切片后泡在盐水中备用。 (3)将面放在碗内，再将其他食材放入，倒入高汤后，再撒上白芝麻即可上桌食用。 (1)炖牛小腿肉作法：将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下，再放入蒜头4～5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的时候要注意随时将浮末捞起，炖煮约2小时左右即可。 (2)牛肉高汤的制作方式：牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000㏄，一起用小火熬煮6小时，在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣，放冷后，即可放入冰箱冷藏保存。 大酱汤主料：牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳46个、豆腐半块辅料：辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量调料/腌料：芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量 操作: 一、制作准备 1肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量2、汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺 二、制作步骤:?1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。 2汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。 3再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。三、制作要点：1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处34小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。 2在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。 3牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。 4豆腐切成0.3cm的厚度，34cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。 5辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽 韩国拌饭-黄豆芽汤饭主料：黄豆芽250g、饭5杯辅料：鲥鱼30g、水10杯、水3杯、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、虾酱3大勺做法： 全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起。(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬。(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。 韩国拌饭-山菜拌饭 在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。材料：米3杯,山菜160g、绿荳芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。牛肉佐料：酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。做法：(1)把牛肉切好加佐料炒出来。(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味。(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料。(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。 韩式冷汤面主料：面条(标准粉)150克辅料：牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克调料：奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克做法： 1小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软；2、黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用；3、冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干；4、把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅；5、用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤；6、牛肉取出切片备用；7、冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜；8、加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可。 韩式冷汤面的制作要诀：本品需韩国冷面140克，如没有韩国冷面可用标准面条代替，效果同样。韩国辣白菜 腌了半天后，挤掉水分 3.准备好：姜，蒜，苹果，梨 姜蒜苹果梨剁末儿，苹梨用三分之一或者一半 5.辣椒面，盐，味精 6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀