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粤 菜 餐 馆 项 目 书 目 录 一、背景………………………………………… 3 二、市场需求分析…………………………………… 4 三、项目的产品或服务……………………………… 4 四、营销策略………………………………………… 5 五、组织结构与运营方式…………………………… 6 六、基础数据测算 七、财务可行性分析 八、社会效益………………………………………… 18 背景起源背景 粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。近年来，粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。 2、大学城背景 目前我们，还有待开发的一个地方，很多设施都不齐全。。我们也可以发现这几年大学城的发展日新月异，各类吃的也陆续登场，这里光是重庆的特色名火锅就有不下5家，大家有瞄准了这个庞大的消费市场，就连房地产商都开始投资这一遍地，或许大家都知道多年以后，大学城必然会成为一个都市型的地方，必定会变得很繁华。市场需求分析 项目的产品或者服务 产品介绍 粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强 ，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。营销策略 产品策略 推出新颖的，独特味道的 2、价格策略 组织结构与营运方式 组织结构 1）在大学城熙街找一个门面，大约0平米，店面要很干净整洁，布置比较的温馨，； 2）、冰柜个、展示柜一个、微波炉一个、桌椅若干、餐具若干； 3）店主一人，，。 2、营运方式 在营运期间，里面播放一些，陶冶顾客和店员的心情，让大家觉得在这里消费很轻松，可以释放自己的压力。 工作人员工作时间表： 周一至周五：9:30~16:00 换班 16:00~22:30 周末及节假日：9:30~16:30 换班 16:30~23:30 基础数据测算 分析营运年的情况 建设投资固定资产：无形资产： 开办费——1000元装修费——元， 第一年 1、 现金流入项目估算 1）、营业收入： 根据对大学城这边的市场调查和估算，我们估计大概每天的客流量为人，而他们消费的平均价钱为元/人。 则每天的营业收入=*20=2000元 每月按30天计算，月营业收入=*30=60000元 第一年营业收入=*12=720000元 ）、回收收入 回收流动资金：以一个月为一个生产周期，月底回收流动资金元。 2、 现金流出项目估算 流动资金投资 决定投入000元的流动资金。以维持店面的正常运行。 2） 经营成本： 月单位金额（元） 数量 小计（元） 一年总金额（元） 带班经理工资 1500 2 3000 36000 厨师工资 1200 2 2400 28800 服务员工资 900 6 5400 64800 收银员工资 900 2 1800 21600 水电费 1000 1 1000 12000 材料的购买 20000 1 20000 240000 店面租金 7500 1 7500 90000 生活杂费 3000 1 3000 36000 总计 　 　 36600 439200 第一年应交营业税：720000*5%=36000元 第一年税前利润：720000-439200-36000=2